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小型餐饮服务单位食品安全管理制度

一、总则

(1)本制度旨在确保小型餐饮服务单位食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况制定。食品安全是餐饮服务行业的生命线，我单位将严格执行食品安全管理制度，确保食品安全风险可控。

(2)本制度适用于我单位所有从事食品采购、储存、加工、销售及服务的工作人员。食品安全管理实行法定代表人负责制，法定代表人对本单位的食品安全全面负责。各级管理人员和员工应增强食品安全意识，积极参与食品安全管理工作，确保食品安全制度的有效实施。

(3)本单位设立食品安全管理小组，负责食品安全工作的组织、协调和监督。食品安全管理小组定期对食品安全管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。此外，我单位将每年至少开展两次食品安全培训和演练，提高员工食品安全知识和应急处置能力。例如，2022年我单位共开展食品安全培训8次，参与人数达200人次，有效提升了员工的食品安全意识。

二、食品安全管理责任与分工

(1)食品安全管理责任明确至每位员工，法定代表人作为食品安全第一责任人，对食品安全工作负总责。各部门负责人对本部门食品安全负直接责任，确保本部门食品安全管理制度得到有效执行。例如，2023年第一季度，我单位对各部门负责人进行了食品安全责任考核，考核结果纳入年度绩效考核。

(2)食品安全管理人员负责监督、检查和指导食品采购、储存、加工、销售及服务环节的食品安全工作。具体职责包括：制定食品安全操作规程，监督食品原料采购、验收、储存、加工、销售各环节的规范操作；定期对食品安全管理制度执行情况进行检查，发现问题及时上报并督促整改；组织食品安全培训和演练，提高员工食品安全意识和应急处置能力。例如，2022年，我单位食品安全管理人员对食品原料采购环节进行了50次检查，确保原料质量符合标准。

(3)食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和技能，经培训考核合格后方可上岗。我单位每年组织食品安全管理人员参加上级部门举办的食品安全培训，提高其业务水平。同时，建立食品安全管理人员持证上岗制度，确保食品安全管理人员具备必要的资质。例如，2023年，我单位共组织食品安全管理人员培训3次，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范等，培训合格率达到100%。

三、食品采购与储存管理

(1)食品采购实行集中采购制度，由采购部门负责。采购前需进行市场调研，确保采购的食品原料新鲜、安全、符合国家标准。2022年，我单位共采购食品原料1000批次，其中蔬菜、肉类、水产品等高风险食品原料占比70%。采购过程中，严格执行索证索票制度，确保每批食品原料都有可追溯的来源。

(2)食品储存分为原料储存和成品储存。原料储存区应保持干燥、通风、防鼠、防虫，温度控制在0-10℃之间。2023年，我单位对原料储存区进行了全面升级，安装了温湿度自动控制系统，确保原料储存环境符合要求。成品储存区则要求温度控制在10-15℃之间，避免交叉污染。例如，2022年，我单位对成品储存区进行了3次全面检查，确保储存食品安全。

(3)食品储存期间，定期对食品进行质量检查，发现问题及时处理。2022年，我单位共进行食品储存质量检查200次，发现并处理不合格食品10批次。同时，建立食品储存台账，详细记录食品名称、规格、数量、储存日期等信息，便于追溯。例如，2023年，我单位通过食品储存台账成功追溯并处理了一起顾客投诉事件，保障了消费者权益。

四、食品加工与制作管理

(1)食品加工与制作过程严格按照国家食品安全标准和操作规范执行，确保加工过程卫生、安全。我单位设立专门的食品加工区，并配备必要的加工设备，如洗菜池、切菜机、烹饪设备等。加工前，对所有加工设备进行彻底清洗消毒，防止交叉污染。2023年，我单位对加工设备进行了每周两次的全面消毒，确保加工环境清洁卫生。

(2)食品加工过程中，实行分时段加工制度，避免长时间暴露在空气中。具体操作包括：生食与熟食分开处理，不同种类的食品原料分开加工；加工过程中，定期更换手套和口罩，防止细菌交叉感染。2022年，我单位共进行了150次分时段加工操作，有效降低了食品安全风险。此外，我单位还定期对加工人员进行食品安全知识培训，提高其加工技能和安全意识。

(3)食品加工与制作完成后，对成品进行严格的质量检查，确保食品安全。检查内容包括：外观、气味、口感等，发现问题立即停止销售，并采取相应措施处理。2023年，我单位共进行成品质量检查200次，发现并处理不合格产品5批次。同时，建立成品留样制度，每道菜品留样48小时，以便追溯和检验。例如，2022年，我单位通过留样制度成功解决了顾客投诉问题，保障了食品安全和消费者权益。此外，我单位还定期邀请第三方检测机构对食品进行抽检，确保食品安全符合国