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DB4401/TXXX.2—2022

食品快速检测工作规范第2部分：日常检测

1范围

本文件规定了食品快速检测工作中日常检测的基本要求、工作内容、质量控制、评价和反馈、文件和记录。

本文件适用于食品市场主体开展食品快速检测日常工作，其他组织开展的食品快速检测工作亦可参照使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB4401/TXXX.1食品快速检测工作规范第1部分：基本要求

3术语和定义

DB4401/TXXX.1界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求

4.1机构

4.1.1应具有确定的组织架构，有专人负责食品快速检测工作。

4.1.2应配备足够的人员开展食品快速检测工作，并与技术服务机构进行合作，补充检测能力。

4.1.3应针对可能发生的突发状况制定应急措施，及时响应风险预警，做好突发事件应急管理。

4.2管理制度

应建立食品快速检测工作管理制度，包括但不限于人员岗位职责、设备管理、试剂使用管理、抽样和样品管理、不合格品管理、安全和卫生管理、食品快速检测管理等制度。

4.3人员

4.3.1人员应胜任食品快速检测工作且受到监督，并自觉接受技术服务机构的技术服务和指导。

4.3.2人员应掌握相应知识和操作技能，经技术服务机构培训考核合格，取得资格证后方可上岗，并

定期接受培训和考核，食品市场主体应保存人员培训考核记录。

4.4场所

4.4.1应设置独立的快速检测室（以下简称快检室），面积应满足食品快速检测工作需要。

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4.4.2快检室布局合理、标识清晰、基本设施完善、内外环境良好，符合开展食品快速检测工作的基本要求。

4.5设施与环境

4.5.1应具备开展食品快速检测工作所需的水、电、照明、通风等基础设施。

4.5.2环境条件应符合食品快速检测工作需要，样品制备和前处理、检测等场所应光线良好和有效通

风，应监测、控制和记录温湿度条件，确保检测工作环境条件符合要求。

4.5.3应将不相容活动的相邻区域进行有效隔离，采取措施防止交叉污染，废弃物排放与处理应符合环境保护的相关规定。

4.5.4应加强快检室内务管理，保持干净卫生、整洁。

4.6设备

4.6.1应根据检测项目的需要，按照检测方法的要求，配备相适应的设备和器具。

4.6.2设备的配置应满足食品快速检测工作需要。

4.6.3应对检测结果的准确性或有效性有重要影响的设备进行检定（校准），并在检定（校准）有效

期内使用，在两次检定（校准）期间应进行期间核查，保存相关记录。

4.6.4设备应定期进行维护保养，确保正常运转。

4.6.5应建立设备档案、台账，保持账物相符，并保存设备使用、维护、维修等记录。

4.7试剂

4.7.1使用的快速检测试剂应符合食品安全监督管理部门要求，经评价或验证合格。

4.7.2快速检测试剂应由专人负责管理，在有效期内使用，并保存使用记录。

4.7.3应按要求储存试剂，做好温湿度控制。

4.7.4其他试剂应符合相关标准要求，配制的各种溶液应明确标识，并注明溶液名称、配制日期、有效期、配制人等信息。

4.8快速检测方法

应按食品安全监督管理部门要求选择适宜的食品快速检测方法，并遵守DB4401/TXXX.1的规定要求。

5工作内容

5.1样品抽取

5.1.1应制定抽样计划和抽样方案，抽样方案应明确需要控制的因素，确保后续检测结果的有效性。

5.1.2应按食品安全监督管理部门要求以及结合食品销售的特点，在规定时间内完成抽检工作。

5.1.3应采取随机方式，抽取规定数量的样品，样品应具有代表性和有效性，抽样量应满足检测、复验、留样的需要。

5.1.4应使用洁净的食品容器或样品袋盛装样品，对每一个样品进行编号，样品编号应具有唯一性。

5.1.5应及时记录抽样信息，确保抽样信息的完整性、有效性和追溯性，记录信息应包括但不限于样

品名称、样品来源、抽样日期、抽样人员等。

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5.2样品制备和保存

5.2.1应将样品分为两份，一份用于即时检测和复验，一份用于留样。

5.2.2样品制备应使用洁净的制样工具，制成的样品应盛装在洁净的容器或样品袋中。

5.2.3在样品制备、流转、保存过程中应对样品进行标识，标