DBS50 001-2011 食品安全地方标准 重庆火锅毛肚　.docxVIP

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备案号：

DBS50

重庆市地方标准

DBS50/001—2011代替DB50/37-2001

食品安全地方标准重庆火锅毛肚

2011-08-19发布

2011-10-01实施

重庆市卫生局发布

DBS50/001—2011

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》给出的规则起草。本标准代替DB50/37-2001《重庆火锅毛肚》，除编辑性修改外,主要技术变化如下：

——修改了标准适用范围。

——增加了重庆火锅毛肚的术语与定义、产品分类。

——增加了对原辅料的要求。

——修改了感官要求。

——在理化指标中，删除了水分、食盐、苯甲酸钠、山梨酸钾、甲醛，增加了挥发性盐基氮、总汞、镉指标及检验方法。将“砷（以As计）≤0.5mg/kg”修改为“无机砷（以As计）≤0.05mg/kg”。

——增加了微生物指标及检验方法。

——增加了农药残留限量和兽药残留限量、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、净含量等要求；修改了抽样方法以及出厂检验项目。

本标准起草单位：重庆市标准化研究院、重庆市计量质量检测研究院、西南大学、重庆德庄实业（集团）公司、重庆火锅标准化发展研究中心

本标准主要起草人：廖洪波、陈世奇、李洪军、李德建、余松华、孔树权、胡重霞、周德才、姚波。本标准于2001年8月26日首次发布。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

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DBS50/001—2011

食品安全地方标准重庆火锅毛肚

1范围

本标准规定了重庆火锅毛肚的术语与定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于重庆火锅毛肚。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2763食品中农药最大残留限量

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694肉类加工厂卫生规范

GB/T191包装储运图示标志

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T9695.5肉与肉制品pH测定NY5268无公害食品毛肚

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语与定义

下列术语和定义适用于本标准。

重庆火锅毛肚ChongqingHotPotDishes——ruminateforestomach

以检验检疫合格的新鲜毛肚（牛胃）、干毛肚、盐渍毛肚和冷冻毛肚为原料，经整理、清洗、浸泡等工艺加工制成的，用于经涮、烫、煮等烹调后食用的毛肚。

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DBS50/001—2011

4产品分类

4.1鲜毛肚

以屠宰牛的新鲜胃（千层肚，也称牛百叶）为原料，经整理、清洗后加工制成的毛肚。

4.2涨发毛肚

以鲜毛肚、干毛肚、盐渍毛肚和冷冻毛肚为原料，经整理、清洗，适量添加食用碱或酶制剂等，经浸泡、涨发加工制成的毛肚。

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1原料要求

鲜毛肚、干毛肚、盐渍毛肚、冷冻毛肚应符合NY5268的规定。5.1.2辅料要求

其他辅料应符合国家相关标准及有关规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有本品固有的色泽。

将样品置于白瓷盘中，在自然光线下目测、鼻嗅。

组织形态

组织致密有弹性，无腐碎，不应浠皮（无表皮脱落）

气味

具有本品固有的气味，无异味。

杂质

无肉眼可见外来杂质。

5.3理化指标

以沥干物进行检测，应符合表2的规定。

表2理化