DBS50 025-2015 食品安全地方标准 酸菜鱼调料　.docxVIP

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DBS50

重庆市地方标准DBS50/025—2015

食品安全地方标准酸菜鱼调料

2015-12-16发布2016-10-01实施

重庆市卫生和计划生育委员会发布

DBS50/025—2015

前言

本标准代替并废止DB50/323-2009《酸菜鱼调料》。与DB50/323-2009相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：

——取消了水分及挥发物、食盐、总酸和亚硝酸盐指标；

——修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762；

——修改了大肠菌群指标；

——依据GB29921，取消了致病菌限量；

DB50/323-2009的历次版本发布情况为：无。

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DBS50/025—2015

食品安全地方标准酸菜鱼调料

1范围

本标准适用于以盐水渍菜、食用植物油、食盐等为主要原料，经炒制、包装加工而成的非即食预包装酸菜鱼调料。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1盐水渍菜：应符合GB2714的要求。

3.1.2食用植物油：应符合GB2716的要求。

3.1.3其他原辅料：应符合国家相关标准及有关规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有本品固有色泽

将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅

气味与滋味

具有本品固有的香味和滋味，无异味

杂质

无正常视力可见的外来杂质

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤

4.0

GB/T5009.37

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤

0.25

3.4污染物限量

应符合GB2762对调味品的规定。

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DBS50/025—2015

3.5指示菌指标

应符合表3的规定。

表3指示菌指标

项目

指标

检验方法

大肠菌群/（MPN/g）≤

3.0

GB4789.3

3.6食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.7食品生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

4其他

预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相A关规定。食品经营过程应符合GB31621的规定。

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