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《学校食品安全与营养健康管理规定》全文及解读
第一章总则
第一章总则
(1)为加强学校食品安全和营养健康管理，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国营养法》等相关法律法规，结合我国实际情况，制定本规定。
(2)本规定适用于各级各类学校（含幼儿园）的食品安全和营养健康管理。学校食品安全和营养健康管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全和营养健康管理制度，明确责任，落实措施。
(3)学校应当建立健全食品安全和营养健康管理机构，配备专职或者兼职管理人员，负责食品安全和营养健康管理的具体工作。学校应当加强食品安全和营养健康知识的宣传教育，提高师生食品安全和营养健康意识，营造良好的食品安全和营养健康环境。
第二章学校食品安全管理
第二章学校食品安全管理
(1)学校食堂应严格执行食品安全操作规范，确保食材采购、储存、加工、供应等环节符合国家食品安全标准。根据相关数据显示，我国学校食堂食品安全事件发生率近年来逐年下降，其中2019年全国学校食堂食品安全事件发生率为0.014%，较2018年下降15%。例如，某地一所中学通过引入食品安全追溯系统，实现了对食材来源、加工过程的全程监控，有效降低了食品安全风险。
(2)学校食堂应定期进行食品安全自查，对发现的食品安全隐患及时整改。根据《食品安全法》规定，学校食堂应每月至少进行一次食品安全自查，并将自查结果报送教育行政部门。在实际操作中，部分学校食堂自查率达到了95%以上。如某市一所小学食堂在自查过程中发现食材储存温度不符合要求，立即采取措施调整，避免了食品安全事故的发生。
(3)学校食堂应加强食品安全管理人员培训，提高食品安全管理人员的业务素质和应急处置能力。我国《食品安全法》明确规定，学校食堂从业人员应具备相应的食品安全知识和技能。近年来，各地教育行政部门联合市场监管部门开展了多场食品安全管理人员培训，培训覆盖面达到了90%以上。例如，某省对全省学校食堂食品安全管理人员进行了集中培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等，有效提升了食品安全管理水平。
第三章学校营养健康管理
第三章学校营养健康管理
(1)学校营养健康管理应遵循科学合理的膳食原则，确保学生膳食均衡，满足生长发育需求。根据《中国居民膳食指南》，学生每日应摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。学校食堂应根据学生年龄、性别、身体活动量等因素，制定营养食谱，定期更新，确保营养供给。
(2)学校应开展营养健康教育，提高学生的营养健康意识。通过课堂教学、校园活动、家长会等多种形式，普及营养知识，引导学生养成良好饮食习惯。据调查，我国中小学生在营养知识掌握方面仍有待提高，营养健康教育覆盖面需进一步扩大。例如，某校通过举办营养知识竞赛，激发了学生对营养健康的兴趣，有效提升了学生的营养健康素养。
(3)学校应建立健全营养健康管理机制，定期监测学生营养状况，及时发现并解决营养问题。学校可根据学生身高、体重、血红蛋白等指标，评估学生营养健康状况，针对性地制定营养干预措施。同时，学校应加强与家长、社区的沟通合作，共同关注学生营养健康，形成良好的营养健康氛围。如某地区通过开展营养健康联合行动，实现了学生营养健康状况的持续改善。
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