牧草种子的化学成分课件.pptVIP

牧草種子的化學成分實用牧草種子學牧草種子中的水分牧草種子中的營養成分牧草種子中的酶及激素主要內容一、水分的功能種子細胞內部新陳代謝作用的介質二、水分的狀態游離水（自由水）：作為溶劑，易蒸發，代謝旺盛。結合水（束縛水）：不易蒸發，與有機質結合，代謝弱，有折光率。第二章牧草種子的化學成分第一講牧草種子的水分相對平衡狀態，在一定條件下相互轉換禾草種子水分安全含量為12%；油料種子水分安全含量為9—10%；貯藏種子要安全保存，其含水量≤束縛水。三、水分的吸附與解吸過程（1）吸附：種子外部—種子表面—種子內外表面的大毛細管—內層活化面—被親水膠體吸附（2）解吸：水分的蒸發即為解吸過程。水分的吸附過程與解吸過程一樣只是方向相反，種子裏面的水分經大毛細管擴散到空氣中，由微毛細管中的水分再經由大毛細管蒸發出去。（3）種子的含水量與吸附過程與解吸過程的關係種子的含水量與水分的吸附和解吸有關。當吸附過程佔優勢時，種子中的含水量逐漸增加；當解吸過程佔優勢時，種子的含水量會隨之而降低；當種子在恒濕、恒溫下貯藏一段時間後，吸附作用與解吸作用等速進行時，種子的含水量達到了動態平衡狀態，此時種子的含水量稱為該條件下的“平衡水分”。四、影響種子水分的因素1、溫度濕度一定，氣溫愈高，種子含水量愈低；氣溫愈低，種子含水量愈高。2、濕度溫度一定，濕度增加，種子含水量也增加。3、種皮結構及所含化學成分種皮結構：種皮緻密，種皮細胞中含大量疏水性物質，水分的吸附與解吸受阻，種子水分隨環境的變化緩慢。種子內含物緻密程度，內含物疏鬆的種子，毛細管粗，水分的吸附與解吸頻繁，種子的含水量高。種子的化學成分：化學成分與所含官能團有關，如Pr中含親水性基團羧基和氨基，則種子吸水強。若化學成分中所含官能團如脂肪分子是疏水性膠體，則種子吸水弱。第二章牧草種子的化學成分一、糖類可溶性糖不溶性糖二、脂類（1）分類（2）性質第二講牧草種子中的營養成分單糖：葡萄糖、果糖、核糖、去氧核糖雙糖：麥芽糖、蔗糖澱粉：禾本科牧草最重要的貯存物質，存在於胚乳和子葉中。纖維素、半纖維素和果膠質脂肪：貯藏物質磷脂：構成膜第二章牧草種子的化學成分（2）性質碘價：100g脂肪能吸收碘的克數為碘價。能指示脂肪酸的不飽和程度,碘價愈高，不飽和脂肪酸的含量愈高，脂肪愈容易氧化，愈不耐貯藏。酸值：中和每克脂肪中全部游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀毫克數稱為酸值。種子貯藏不合理時，脂類物質在脂肪酶的作用下水解釋放出游離脂肪酸，使酸值增高，種子生活力降低，失去價值。酸值增高是種子變質的一個重要標誌。酸敗現象：種子在貯藏期間，內部的脂肪受濕、熱、光和空氣的氧化作用，產生醛、酮、酸等物質，發出不良的氣味和滋味，使種子生活力喪失，種用品質顯著降低，這樣的現象即為種子中脂肪的酸敗現象。包括水解和氧化兩個過程，是種子變質的一個標誌.三、蛋白質蛋白質是構成細胞質、細胞核、質體等的基礎物質。在種子的生命活動和遺傳機理中具有重要的意義。一般情況下，禾本科牧草蛋白質含量?15%，豆科牧草蛋白質含量為幹重的20%-40%。（1）蛋白質的種類簡單蛋白質（由不同的aa組成，種子中大部分是這類蛋白質）複合蛋白質（由簡單蛋白質和其他物質結合而成，種子中極少數主要存在於胚中的才是這類蛋白質）清蛋白球蛋白醇溶蛋白穀蛋白第二章牧草種子的化學成分2）種子貯藏蛋白的aa組成蛋白質氨基酸豆科牧草、禾本科牧草及飼料作物種子氨基酸含量不同。豆科牧草及飼料作物種子中谷氨酸含量最高，其為天門冬氨酸，亮氨酸，精氨酸，絲氨酸和賴氨酸，而色氨酸和蛋氨酸含量最低。禾本科牧草及飼料作物種子中谷氨酸含量最高，其次亮氨酸，脯氨酸，苯丙氨酸，丙氨酸和天門冬氨酸，色氨酸含量最低。四、礦物質種子中所含有的礦物質元素有30多種，如P、K、S、Fe、Mg、Ca、Mn等等。這些礦質元素對生物體內的新陳代謝起到十分重要的作用,它們多與有機物質結合，存在於成熟種子中，隨種子的萌發，有機物逐漸變為無機狀態。四、礦物質豆科植物礦物質含量在2%—3%，禾本科在1.5%—3.0%。第三講牧草種子中的酶及激素一、酶