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食品安全科普知识竞赛试题与答案(100题)

一、食品安全基本知识

(1)食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要问题。随着社会经济的快速发展，食品生产、加工、流通和消费环节日益复杂，食品安全问题也日益凸显。为了确保食品安全，我国政府高度重视，制定了一系列食品安全法律法规和标准，以保障人民群众的饮食安全。食品安全基本知识主要包括食品来源、食品成分、食品添加剂、食品污染和食品安全风险等方面。

(2)食品来源是食品安全的基础，消费者在购买食品时应选择信誉良好、合法经营的商家。食品成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，不同类型的食品含有不同的营养成分。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形、保藏性和增加营养价值而添加的物质，但过量使用或滥用食品添加剂会对人体健康造成危害。食品污染主要包括生物性污染、化学性污染和放射性污染，这些污染物质可能来源于食品本身、加工过程或环境污染。

(3)食品安全风险是指在食品生产、加工、流通和消费过程中，可能导致人体健康损害的各种潜在因素。食品安全风险包括食源性疾病、食品中毒、食品过敏等。为了预防和控制食品安全风险，消费者应掌握以下基本知识：合理膳食、正确烹饪、科学储存、避免食用过期食品、注意食品卫生等。此外，消费者还应该关注食品安全监管信息，提高自身食品安全意识，共同维护食品安全。在实际生活中，我们要从源头上把控食品安全，确保每一道菜、每一杯饮品都能带给人们健康与安全。

二、食品储存与处理

(1)食品储存与处理是确保食品安全的关键环节。正确的储存方法可以延长食品的保质期，防止食品变质和污染。在储存食品时，应根据食品的特性和储存要求选择合适的储存方式和环境。例如，易腐食品如肉类、海鲜和乳制品应存放在冰箱中，而干货和罐头食品则可以放在阴凉干燥处。食品处理过程中，要确保刀具、砧板和厨房用具的清洁卫生，避免交叉污染。此外，生食和熟食的切割、处理应分开，以防止细菌和病毒传播。

(2)食品处理不当可能导致食物中毒和其他健康问题。正确的食品处理方法包括：生食和熟食分开，避免生食和熟食交叉污染；在处理生食（如肉类、禽类、海鲜）前后要彻底洗手；确保食品在烹饪过程中达到适当温度，如肉类和禽类中心温度应达到至少75摄氏度，以杀死潜在的病原体；处理生食和熟食时使用不同的刀具和砧板，防止细菌传播；避免将熟食放回冰箱中已开封的生食包装，以防交叉污染。

(3)在食品储存与处理过程中，还需要注意以下几点：食物存放时应避免阳光直射和高温环境，以免食品变质；食品开封后应尽快食用或妥善储存，避免长时间放置；储存食品时应按照先入先出的原则，将最先购买的食品放在最前面，以确保食品的新鲜度；对于冷冻食品，应确保其在解冻过程中温度保持在安全范围内，避免在室温下长时间解冻；最后，定期检查食品储存环境，确保冰箱、冰柜等设备正常运行，保持储存环境的清洁和卫生。通过这些措施，可以有效降低食品变质和食源性疾病的风险，保障家庭食品安全。

三、食品添加剂与营养

(1)食品添加剂是指在食品生产、加工、储存和销售过程中，为改善食品品质、色香味、保藏性或营养价值而加入的化学合成或天然物质。食品添加剂的种类繁多，包括着色剂、调味剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂等。合理使用食品添加剂可以丰富食品的口感和外观，延长食品的保质期，满足消费者的需求。然而，食品添加剂的使用也引发了一些争议，尤其是关于其长期健康影响的问题。因此，各国政府和国际组织对食品添加剂的使用都制定了严格的法规和标准，确保其安全性。

(2)食品添加剂的安全性评价是一个复杂的过程，需要考虑其化学性质、在食品中的含量、可能的代谢途径以及潜在的毒性。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）负责评估食品添加剂的安全性，并为其设定最大允许使用量（ADI）。消费者在选择食品时，应关注食品标签上的添加剂信息，了解其成分和含量。对于过敏体质的人群，应避免食用含有已知过敏原的食品添加剂。此外，食品生产商也应严格遵守相关法规，确保产品安全。

(3)食品添加剂与营养之间的关系密切。一些食品添加剂具有营养补充作用，如维生素、矿物质和氨基酸等。这些添加剂在食品中的添加有助于补充人体所需营养，提高食品的营养价值。例如，加碘食盐可以预防甲状腺肿大，而强化面粉中的铁质可以预防贫血。然而，过量添加营养强化剂也可能带来负面影响，如营养不平衡、过量摄入有害物质等。因此，食品添加剂的使用应遵循适量原则，确保既满足消费者对食品品质和营养的需求，又保障其健康安全。在食品生产和监管过程中，应加强对食品添加剂的监测和管理，确保食品安全和营养健康。

四、食品安全法规与标准

(1)食品安全法规与标准是国家保障食品安全的重要手段。我国《食品安全法》于20