原料乳验收与预处.pptVIP

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2025-02-04 发布于上海
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原料乳验收与预处.ppt

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第二节原料乳验收与预处理对鲜乳先进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等感官鉴定0101020304逐桶采样作比重测定、酒精试验、酸度测定和含脂率的测定进行卫生指标检验过秤020304原料乳的质量检验一、原料乳的验收过滤及净化的目的：去除乳中的机械杂质并减少微生物的数量过滤的方法：常压、减压和加压；牧场最常用的方法：纱布过滤乳的净化——离心净乳机作用和净化原理：大型工厂：自动排渣净乳机和三用分离机二、原料乳的过滤及净化三、乳的冷却当天加工，冷却到5-10℃；第二天加工4℃以下目的：抑制细菌的繁殖牛乳微生物变化过程可分为四个阶段：抗菌期：乳烃素，抗菌期长短与温度有关混合微生物期：pH下降乳酸菌繁殖期：酵母和霉菌期:耐渗透压微生物生长抗菌期长短与温度有关设备：过去：表面冷却器近年：板式热交换器一般工厂的贮奶量不小于一天的处理量贮奶缸：容量：5吨，10吨，国际露天仓50吨要有冷却保温装置要有搅拌装置清洗问题CIP清洗不锈钢材料制造四、原料乳的贮存五、原料乳的标准化原料乳标准化的原因什么是标准化？就是调整原料乳中的脂肪含量（F），使乳制品中的脂肪含量和非脂乳固体含量（SNF）保持一定的比例关系如何标准化？——标准化计算计算成品中F/SNF=R1计算原料乳中F/SNF=R2比较R2和R1：R2R1,添加FR2R1,添加SNFR2=R1