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中小学校学生食堂管理办法及监督管理制度

第一章食堂管理基本规定

第一章食堂管理基本规定

(1)中小学校食堂管理应遵循安全、卫生、营养、经济、方便的原则，确保师生饮食安全与健康。

(2)食堂管理组织机构应建立健全，明确管理职责，设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，负责食堂的日常管理工作。

(3)食堂应制定详细的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、清洗消毒等环节的操作规范，确保食品质量符合国家标准。食堂工作人员应定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。

第二章食堂设施与卫生要求

第二章食堂设施与卫生要求

(1)食堂应配备符合卫生要求的建筑物，确保室内光线充足，通风良好，温度适宜，防止霉变和滋生细菌。食堂地面、墙壁、天花板应采用易于清洗的材料，防止污垢积聚。

(2)食堂应设置独立的食品加工区、原料存放区、餐具洗涤消毒区等，并配备必要的设施设备，如冷藏设备、冷藏柜、蒸煮设备、洗涤池、消毒柜等，保证食品加工、储存、洗涤和消毒环节的卫生要求。

(3)食堂内应设有专门的垃圾收集容器，并定期清理，保持食堂环境整洁。餐具、炊具、操作台等应定期清洗、消毒，确保食品接触面清洁卫生。食堂工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生，防止交叉污染。

第三章食品采购与加工规范

第三章食品采购与加工规范

(1)食品采购应选择合法注册的供应商，确保食品来源正规，符合国家食品安全标准。采购过程中，应详细记录食品名称、规格、数量、价格、供应商信息等，建立采购台账，便于追溯。

(2)食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，加工过程中应保持食品清洁，防止交叉污染。原料应新鲜、无变质，加工过程中应避免使用过期或不符合标准的食品添加剂。食品加工场所应保持整洁，加工工具定期清洗消毒。

(3)食品储存应按照原料、半成品、成品分类存放，并设置明显的标识。原料应根据性质分区域存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。食品储存温度应控制在适宜范围内，避免食品变质。储存食品应定期检查，发现变质、过期食品应及时处理，确保食品安全。

第四章监督管理与责任追究

第四章监督管理与责任追究

(1)中小学校食堂的监督管理应由教育行政部门、卫生行政部门、食品药品监督管理部门等多部门联合实施，形成齐抓共管的局面。教育行政部门负责监督学校食堂的食品安全管理制度落实情况，确保食堂管理人员和工作人员具备相应的资质和培训。卫生行政部门负责对食堂的卫生条件进行定期检查，确保食堂卫生符合国家标准。食品药品监督管理部门负责对食品采购、加工、储存等环节进行监管，对违法行为进行查处。

(2)学校食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全管理情况进行自查，及时发现和纠正问题。自查内容包括但不限于食品采购、加工、储存、销售、清洗消毒等环节的规范性操作，以及食堂工作人员的健康状况和培训情况。学校应将自查结果及时上报相关部门，并接受监督检查。对于自查中发现的问题，学校应立即采取措施进行整改，确保食品安全。

(3)食堂管理人员和工作人员对食品安全事故负有直接责任。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时报告上级教育行政部门和卫生行政部门。对食品安全事故的责任人，应根据事故的性质、情节及危害程度，依法进行责任追究。对于因管理不善导致食品安全事故的，学校应承担相应责任；对于违法行为，相关部门应依法对责任人进行处罚，包括但不限于罚款、吊销许可证、追究刑事责任等。同时，学校应加强对食堂管理人员的培训和教育，提高其法律意识和责任感，防止类似事故再次发生。