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各类食物的卫生问题;粮豆的主要卫生问题;粮豆的主要卫生问题;;粮豆的主要卫生问题;粮豆的主要卫生问题;粮豆的主要卫生问题;粮豆的主要卫生问题;粮豆的卫生要求;仓库的卫生要求;粮豆的卫生要求;各类食物的卫生问题
;蔬菜水果的主要卫生问题;蔬菜水果的主要卫生问题;蔬菜水果的主要卫生问题;蔬菜、水果的卫生要求
;畜肉鱼禽的主要卫生问题;;1、僵直;2、后熟;;〔二〕常见人畜共患传染病和寄生虫病及其处理;〔三〕情况不明死畜的处理;〔四〕药物残留;〔五〕肉制品的卫生;〔六〕肉类生产加工、运输及销售的生要求
;水产品的主要卫生问题;鱼类食品的卫生管理;蛋类的主要卫生问题;;;;;皮蛋：是我国的特产
鲜蛋在碱、食盐、茶末等的作用下蛋白质凝固形成透明状的棕褐、绿褐色的凝胶体，具弹性状如胶皮，故称皮蛋。
成熟后，蛋白外表或中间有松叶针形结晶，又称松花蛋。蛋黄切面形成深浅不同的绿色、茶色、砖红色等，故又称彩蛋。;;奶类的主要卫生问题;〔一〕奶的主要卫生问题
;;奶类的主要卫生问题;奶的消毒
1〕巴氏消毒
〔1〕低温长时间巴氏消毒
63~66℃30min
〔2〕高温短时间巴氏消毒
72~95℃10~30s
2〕超高温瞬间灭菌法
120~150℃1~3s
3〕煮沸消毒法：10min
4〕蒸汽消毒法：10min;消毒奶的卫生质量;食用油的主要卫生问题;一、油脂加工方法及卫生学评价;二、油脂酸败及其预防;〔二〕反映油脂酸败的常用指标
;〔二〕反映油脂酸败的常用指标
;〔二〕反映油脂酸败的常用指标
;三、油脂污染及天然存在的有害物质
;冷饮品的主要卫生问题;冷饮品的主要卫生问题;冷饮品的主要卫生问题;冷饮品的主要卫生问题;冷饮品的主要卫生问题
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