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人教版高中化学必修2第三章第四节基本营养物质

CATALOGUE目录基本营养物质概述糖类油脂蛋白质维生素与微量元素基本营养物质与健康关系

01基本营养物质概述

指能够被生物体吸收并利用，维持生物体正常生理功能及生长发育所需的物质。营养物质定义包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六大类。营养物质分类营养物质定义与分类

无机盐维持人体正常代谢和生理功能，包括钙、磷、铁、锌等微量元素和宏量元素。维生素参与人体多种生化反应，维持人体正常生理功能，包括水溶性维生素和脂溶性维生素等。蛋白质构成人体组织器官的基本物质，维持体液平衡和酸碱平衡，包括动物蛋白和植物蛋白等。糖类提供人体所需能量，维持血糖水平稳定，包括单糖、双糖和多糖等。油脂提供人体所需脂肪和脂溶性维生素，维持细胞正常功能，包括植物油和动物脂肪等。人体所需基本营养物质

提供能量维持生命促进生长发育保护健康营养物质在生命活动中作类、油脂和蛋白质等营养物质在人体内氧化分解，释放出能量供人体使用。维生素、无机盐等营养物质虽然不提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。蛋白质、维生素D等营养物质对骨骼生长和身高发育有重要作用。多种营养物质具有抗氧化、增强免疫力等保健功能，有助于预防疾病和维护健康。

02糖类

糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成，其分子通式为$C_n(H_2O)_m$。组成能水解生成许多单糖的糖，如淀粉、纤维素等。多糖糖类可根据其能否水解以及水解产物的多少，分为单糖、二糖和多糖等几类。分类不能水解的糖，如葡萄糖、果糖等。单糖能水解生成两分子单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖等。二糖0201030405糖类组成与分类

常见糖类及其性质无色晶体，易溶于水，有甜味，能发生银镜反应等。与葡萄糖同分异构体，也具有甜味，主要存在于水果和蜂蜜中。白色晶体，易溶于水，甜度较高，是常见的食用糖。白色晶体，易溶于水，有甜味，能发生水解反应。葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖

食物中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠中进一步分解为葡萄糖。消化葡萄糖在小肠中被吸收进入血液，成为血糖。吸收血糖在胰岛素的作用下进入细胞，被氧化分解提供能量，或转化为糖原储存在肝脏和肌肉中。利用未被吸收的糖类在大肠中被细菌分解，产生二氧化碳、水和短链脂肪酸等，部分被吸收利用，部分随粪便排出体外。排泄糖类在人体内代谢过程

03油脂

油脂是高级脂肪酸甘油酯，由甘油和脂肪酸（包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）化合而成。油脂分子中含有酯基，属于酯类化合物。根据脂肪酸的不同，油脂可分为脂肪和油，前者常温下呈固态，后者呈液态。油脂组成与结构特点结构特点油脂的组成

常见油脂生活中常见的油脂有植物油（如花生油、菜籽油等）和动物脂肪（如牛油、羊油等）。油脂的性质油脂不溶于水，密度比水小，可溶于有机溶剂。油脂在酸性或碱性条件下可发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸（或盐）和甘油。常见油脂及其性质

消化过程油脂在人体内的消化主要在小肠中进行。在胆汁的作用下，油脂被乳化成脂肪微粒，增加了与消化酶的接触面积，然后在胰脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。吸收利用甘油和脂肪酸被肠黏膜细胞吸收后，甘油经血液循环运往肝脏，脂肪酸则被运往全身各处的组织细胞，重新合成人体所需的脂肪，或以其他形式供能。油脂在人体内消化和吸收

04蛋白质

蛋白质组成与结构特点组成元素蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，部分蛋白质还含有硫、磷等元素。基本单位氨基酸是蛋白质的基本组成单位，每个氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。结构特点蛋白质分子结构具有多样性和特异性，这是由于组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序以及肽链的空间结构不同造成的。

动物蛋白01如肌肉蛋白、乳蛋白、卵蛋白等，这类蛋白质营养价值高，易被人体消化吸收。植物蛋白02如大豆蛋白、小麦蛋白等，这类蛋白质营养价值相对较低，但含有较多的膳食纤维和植物化学物质。性质03蛋白质具有两性解离、胶体性质、变性作用等特性。其中，变性作用是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。常见蛋白质及其性质

蛋白质在人体内具有多种生理功能，包括构成细胞和生物体的重要物质、催化化学反应、运输物质、免疫调节、提供能量等。功能蛋白质的代谢主要包括消化、吸收和利用。食物中的蛋白质经过胃和小肠的消化作用，被水解成氨基酸后被人体吸收利用。人体内的蛋白质也在不断进行合成和分解代谢，以维持动态平衡。代谢蛋白质在人体内功能和代谢

05维生素与微量元素

脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们溶于脂肪及有机溶剂，但不溶于水。在体内主要贮存于肝脏中，不易排出体外，摄入过多易发生中毒。水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6