有机化学基础糖类.ppt

(二)、麦芽糖:分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。1、物理性质:___色晶体，____溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，是淀粉水解的中间产物。白易1/3主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。2、分子结构：分子结构中含有醛基。麦芽糖显还原性，是一种还原性糖。麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。第31页,共50页，星期六，2024年，5月3、化学性质:①还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.②水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶第32页,共50页，星期六，2024年，5月注意：1、蔗糖、麦芽糖水解反应：2、水解产物中醛基的验证：加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化剂；水解反应后加入NaOH溶液后，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2第33页,共50页，星期六，2024年，5月小结蔗糖麦芽糖分子式是否含醛基水解方程式二者关系C12H22O11C12H22O11不含醛基含醛基互为同分异构体C12H22O11＋H2O催化剂C6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖蔗糖C12H22O11＋H2O催化剂2C6H12O6葡萄糖麦芽糖第34页,共50页，星期六，2024年，5月三、淀粉与纤维素(多糖)(C6H10O5)n第35页,共50页，星期六，2024年，5月淀粉、纤维素的结构比较:(1)．淀粉、纤维素的分子式为：(2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围。（C6H10O5）n都是由多个葡萄糖脱水形成的。不是同分异构体关系，因为它们的n值不同都是混合物小结:高分子化合物都为混合物，都没有固定的熔沸点第36页,共50页，星期六，2024年，5月(一)淀粉1．淀粉的存在：①淀粉是绿色植物的产物，②淀粉主要存在于植物的____和________里。其中_____中含淀粉较多。种子根、块茎谷类光合作用第37页,共50页，星期六，2024年，5月2．淀粉的结构①淀粉分子中含有____到____个_____单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：_______③相对分子质量从______到______④属于______________化合物几百几千单糖162几万几十万天然有机高分子第38页,共50页，星期六，2024年，5月3．淀粉的物理性质①淀粉是___色、____味的_____状物质；②____溶于冷水；③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程）白无粉末不糊化第39页,共50页，星期六，2024年，5月4．淀粉的化学性质①通常淀粉______还原性②遇____变蓝色③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。不显碘酸第40页,共50页，星期六，2024年，5月科学探究:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）淀粉第41页,共50页，星期六，2024年，5月思考:如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？

如何证明淀粉的水解已经完全？

如何证明水解没有发生？淀粉液硫酸加热水解液碘水现象ANaOH溶液中和液银氨溶液水浴加热现象B现象结论现象A现象B溶液变蓝无银镜生成淀粉没有水解溶液变蓝有银镜生成淀粉部分水解溶液无现象有银镜生成淀粉完全水解第42页,共50页，星期六，2024年，5月1．纤维素的存在纤维素是绿色植物通过生成在物中构成_______网络，是植物体的支撑物质。光合作用细胞壁