DBS50 023-2014 食品安全地方标准 合川桃片.docxVIP

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DBS50

重庆市地方标准

DBS50/023—2014

食品安全地方标准合川桃片

2014-10-01发布2015-07-01实施

重庆市卫生和计划生育委员会发布

DBS50/023—2014

前言

本标准代替并废止DB50/303—2008《合川桃片》。与DB50/303—2008相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：

——修改了适用范围；

——修改了术语和定义；

——取消了桃仁、总糖、蛋白质、支链淀粉指标；

——修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762；——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921;DB50/303—2008历次版本发布情况为：无

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DBS50/023—2014

食品安全地方标准合川桃片

1范围

本标准适用于在合川区行政区域内生产加工的预包装合川桃片。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义

3.1热加工合川桃片(脆片)：

指以糯米、白砂糖、麦芽糖、核桃仁和食用动植物油为主要原料，适量添加食盐，加或不加花生、芝麻、花椒等辅料，经炒制、拌粉、炖糕、蒸制、切片、烘焙等工艺制成的预包装合川桃片。

3.2冷加工合川桃片(软片)：

指以糯米、白砂糖、麦芽糖、核桃仁和食用动植物油为主要原料，加或不加花生、芝麻、蜜玫瑰等辅料，经炒制、拌粉、炖糕、蒸制、切片等工艺制成的预包装合川桃片。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1糯米：应符合GB1354的规定。

4.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。

4.1.3麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。

4.1.4核桃仁：应符合LY/T1922的规定。

4.1.5食用动物油：应符合GB10146的规定。

4.1.6食用植物油：应符合GB2716的规定。

4.1.7其它原辅料：应符合相应标准要求和有关规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

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DBS50/023—2014

表1感官要求

项目

要求

检验方法

热加工合川桃片(脆片)

冷加工合川桃片（软片）

风味与滋味

酥脆爽口，咸甜适中，回味纯正清香，无异味

甜度适中，回味纯正清香，绵软离片，无异味

将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝

形态及组织

条形完整，组织紧密均匀，片厚≤2.5mm，有肉眼可见桃仁粒

条形完整，组织紧密均匀，片厚≤1.5mm，大小厚薄均匀，糕面及切口平整，有明显的桃仁块，夹心料无脱落

杂质

无正常视力可见外来杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

热加工合川桃片(脆片)

冷加工合川桃片（软片）

水分/（g/100g）≤

8.0

15.0

GB5009.3

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤

5

GB/T5009.56

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤

0.25

4.4污染物限量

应符合GB2762对焙烤食品的规定。

4.5真菌毒素限量

应符合GB2761对其他熟制坚果及籽类的规定。

4.6微生物指标

4.6.1指示菌指标

应符合表3的规定。

表3指示菌指标

项目

指标

检验方法

热加工合川桃片(脆片)

冷加工合川桃片（软片）

菌落总数（CFU/g）

≤

1500

10000

GB4789.2

大肠菌群（MNP/g）

≤

3.0

29

GB4789.3

霉菌计数（CFU/g）

≤

100

150

GB4789.15

4.6.2致病菌限量

应符合GB29921对熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。

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DBS50/023—2014

4.7食品添加剂和营养强化剂

食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760、GB14880和相关公告的规定。4.8食品生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

5其它

预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的A相关规定。

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