加入松针紫薯的戚风蛋糕营养研究.docx

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摘要：本文将松针和紫薯两种具有营养保健功效且有传统食用习惯的食品加入戚风蛋糕中，结合了单因素实验与二次正交旋转组合设计实验，以松针粉添加量、紫薯粉添加量、牛奶添加量、大豆油添加量以及白砂糖添加量为单因素，通过测定蛋糕的比容、质构并得出感官评分，以综合评分为主要指标来探究各因素对蛋糕品质的影响。根据国家标准中蛋糕配方烘焙百分比得出的结论为：在烘烤时间为60min，烘烤温度为面火130℃、底火160℃的条件

下，以低筋面粉100g、鸡蛋黄82.1g、鸡蛋清167.8g、白砂糖117.8g、大豆油42.8g、牛奶69.6g、松针粉3.6g、紫薯粉3.6g、盐2.1g以及白