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幼儿园教职工食堂用餐管理制度

一、总则

(1)本制度旨在规范幼儿园教职工食堂的用餐管理，确保食堂用餐环境的卫生、安全，提高食堂服务质量，保障教职工身心健康，营造和谐的工作氛围。通过建立健全的食堂管理制度，实现食堂管理工作的规范化、科学化。

(2)幼儿园食堂应遵循国家有关食品安全法规和标准，严格执行食品安全管理制度，确保食材新鲜、安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生。食堂工作人员需具备相应的健康证明，并定期进行健康检查，确保服务人员身体健康。

(3)幼儿园食堂应合理安排膳食，保证营养均衡，根据季节变化和教职工的饮食习惯，提供多样化的菜品。食堂用餐时间应避开幼儿用餐高峰，确保教职工用餐的便利性和舒适性。同时，食堂应积极倡导节约用餐，培养教职工良好的饮食习惯。

二、食堂管理职责

(1)幼儿园园长对本园食堂管理工作全面负责，应定期召开食堂管理会议，研究解决食堂工作中的重大问题。园长需确保食堂管理制度得到有效执行，并对食堂的食品安全、服务质量、卫生环境等方面进行监督检查。此外，园长应协调相关部门，保障食堂所需的物资供应和设施维护。

(2)食堂管理员负责食堂的日常管理工作，具体职责包括：制定食堂工作计划，组织实施食堂各项管理制度；负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和奖惩；负责食堂的卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生；监督食堂食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全；负责食堂财务管理，合理控制成本，提高经济效益；定期向园长汇报食堂工作情况，提出改进意见和建议。

(3)食堂工作人员应严格遵守各项规章制度，认真履行岗位职责。具体职责包括：按时到岗，服从工作安排；保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；负责食堂的清洁、消毒工作，确保食堂环境整洁；按照操作规程进行食品加工，确保食品卫生、安全；热情服务，耐心解答教职工的疑问；积极参加培训，提高自身业务水平；爱护食堂设施设备，节约用水用电，共同维护食堂的正常运转。

三、食堂用餐制度

(1)幼儿园食堂用餐制度要求全体教职工在规定时间内用餐，用餐时间为每天上午10:30至11:30，下午14:30至15:30。实行分时用餐制度，确保食堂高峰时段用餐秩序井然。根据教职工人数，食堂每日提供两餐，每餐提供主菜、副菜、汤品、主食和水果等共计20道菜品，以满足教职工的营养需求。例如，根据营养专家的建议，每日提供的主菜中至少包含一种鱼类或禽肉类，副菜中包含多种蔬菜，确保蛋白质和维生素的摄入量。

(2)食堂用餐实行分餐制，每位教职工需自备餐具，实行“一人一桌一公筷”，减少交叉感染的风险。食堂设置多个取餐窗口，方便教职工自主选择喜欢的菜品。为确保食品安全，食堂对每日食材进行严格检测，如农药残留、重金属含量等，检测结果达标后方可投入使用。此外，食堂每月对教职工进行一次满意度调查，根据调查结果调整菜品结构和口味，以提高用餐满意度。据统计，食堂满意度调查结果显示，教职工对食堂菜品的满意度达到90%以上。

(3)食堂用餐制度还强调节约用餐，提倡“光盘行动”。食堂在醒目位置张贴节约用餐标语，提醒教职工合理搭配食物，避免浪费。同时，食堂定期对浪费行为进行统计，对浪费严重的教职工进行通报批评。据统计，实行节约用餐制度后，食堂每月浪费的食物总量同比下降了30%。此外，食堂还推出“打包盒”服务，鼓励教职工将剩余食物打包带走，减少浪费。通过这些措施，幼儿园食堂在保障教职工用餐质量的同时，有效降低了成本，提高了资源利用率。

四、食堂卫生与安全

(1)幼儿园食堂卫生与安全是食堂管理的重中之重。食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食品安全。食堂内部环境需保持清洁，每日进行三次卫生打扫，包括操作间、用餐区、储藏室等。食堂操作人员需穿戴清洁的工作服和帽，进入操作间前需洗手消毒，防止交叉污染。

(2)食堂食品采购严格把关，食材必须来自合法渠道，并具备相关检验检疫证明。食堂对食材进行分类储存，生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程遵循卫生操作规范，确保烹饪温度达到食品安全标准。食堂定期对冰箱、冰柜、刀具、砧板等设备进行清洗消毒，确保食品安全卫生。

(3)食堂建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时上报相关部门，并采取措施控制事故扩大。食堂每月组织一次食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识。同时，食堂接受上级食品安全部门的定期检查，确保食品安全管理持续有效。通过这些措施，幼儿园食堂为教职工提供了安全、卫生的用餐环境。

五、监督与奖惩

(1)幼儿园设立食堂管理监督小组，负责对食堂的日常管理、食品安全、卫生状况等方面进行监督。监督小组由园长、食堂管理员、教师代表等组成，定期对食堂进行检查，确保食堂管理制度得到有效执行。监督小组有权对食堂工作人员进行考核，对违反规定的行为提出整改意见