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学校食堂食品安全监督管理办法

第一章总则

第一章总则

（1）为保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故发生，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本办法。

（2）本办法适用于我校所有食堂、食品经营单位及从事食品加工、销售、餐饮服务等相关人员。学校食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。

（3）学校食堂食品安全管理工作实行校长负责制，成立学校食品安全工作领导小组，负责学校食堂食品安全管理的组织、协调、监督和检查工作。领导小组下设办公室，负责日常工作。学校食堂食品安全管理应建立健全食品安全责任制，明确各岗位的食品安全职责，确保食品安全工作落到实处。

（4）学校食堂应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理、监督和检查工作。食品安全管理人员应经过专业培训，取得相应资格证书。

（5）学校食堂应定期开展食品安全知识宣传教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力。通过举办食品安全知识讲座、发放宣传资料等形式，普及食品安全知识，增强食品安全意识。

（6）学校食堂应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。对采购、加工、储存、销售等环节进行全过程监控，确保食品安全。

（7）学校食堂应严格执行国家食品安全标准，加强食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的监管，确保食品质量安全。

（8）学校食堂应定期进行食品安全风险评估，针对可能存在的食品安全风险，制定相应的风险控制措施，降低食品安全风险。

（9）学校食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，控制事故扩大，并及时报告相关部门。

（10）学校食堂应积极配合卫生监督、食品药品监督管理等部门的监督检查，对监督检查中发现的问题，应立即整改，确保食品安全。

第二章食品安全监督管理职责

第二章食品安全监督管理职责

(1)学校食品安全工作领导小组负责制定和实施学校食堂食品安全管理制度，组织协调各部门开展食品安全工作，对学校食堂食品安全状况进行监督检查。

(2)学校食堂食品安全管理人员负责日常食品安全监管，包括食品采购、储存、加工、销售、清洗消毒等环节的监督，确保食品安全操作规范得到执行。

(3)学校后勤管理部门负责食堂的规划、建设、改造及维护，确保食堂设施设备符合食品安全要求。同时，对食堂工作人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

(4)学校教务部门负责组织食品安全教育，将食品安全知识纳入教学计划，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。

(5)学校保卫部门负责维护食堂及周边的治安秩序，确保食品安全环境的安全稳定。

(6)学校医务部门负责对食堂提供的食品进行抽检，对疑似食物中毒事件进行调查处理，保障师生健康。

(7)学校财务部门负责食堂食品安全管理经费的预算、分配和监督使用，确保食品安全管理经费的合理投入。

(8)学校食堂经营单位应建立健全食品安全管理体系，制定食品安全管理制度，对食品采购、加工、储存、销售等环节进行全过程控制。

(9)食堂工作人员应严格遵守食品安全操作规范，保持个人卫生，确保食品加工、销售过程的安全。

(10)食品供应商应提供符合食品安全标准的原料，确保食品质量，并对提供的食品负责。

第三章食品安全管理制度

第三章食品安全管理制度

(1)食品采购管理：学校食堂应建立严格的食品采购制度，明确采购流程和标准。采购人员需具备相关资质，确保食品来源合法、安全。采购时应优先选择具有良好信誉和资质的供应商，签订采购合同，明确食品质量、价格、交货时间等条款。同时，对采购的食品进行抽样检验，合格后方可入库。

(2)食品储存管理：学校食堂应设置专门的食品储存区域，确保食品在适宜的温度和湿度条件下储存。食品储存时应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。储存的食品应定期检查，发现过期、变质或不符合储存条件的食品，应及时处理。同时，建立健全食品储存记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件等信息。

(3)食品加工、制作管理：学校食堂应制定食品加工、制作操作规程，确保食品加工过程符合食品安全要求。食品加工人员需经过专业培训，持证上岗。加工过程中应严格控制原料、辅料的使用，避免滥用添加剂。加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期清洗消毒。食品制作过程中，应避免交叉污染，确保食品卫生安全。同时，对加工过程进行全程监控，记录食品加工时间、温度、操作人员等信息。

(4)食品销售管理：学校食堂应建立健全食品销售管理制度，确保食品在销售过程中保持新鲜、安全。销售人员应佩戴工作牌，保持个人卫生。食品销售时应明码标价，提供购物凭证。销售过程中，应保证食