学校食堂卫生安全承诺书6.docxVIP

PAGE

1-

学校食堂卫生安全承诺书6

一、食堂卫生安全管理制度

食堂卫生安全管理制度旨在确保师生饮食安全，预防食源性疾病的发生，特制定以下制度：

(1)食堂工作人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。

(2)食堂必须严格执行食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的卫生规范，确保食品质量。采购的原材料必须新鲜、无变质，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

(3)食堂操作间应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止细菌滋生。操作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，不得赤手操作。加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品要分开存放和处理。

食堂工作人员应接受专业培训，了解食品安全知识，提高食品安全意识，具体内容包括：

(1)食品安全法律法规及行业标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。

(2)食品卫生知识，包括食品原料的采购、储存、加工、销售过程中的卫生要求。

(3)食品安全事故的预防与处理，包括事故报告、调查、处理和整改措施。

食堂卫生安全管理监督检查措施如下：

(1)食堂应设立食品安全管理员，负责日常的卫生安全管理工作，定期对食堂进行自查。

(2)学校将定期或不定期组织食品安全检查，对食堂的卫生状况、食品质量、操作规范等进行全面检查。

(3)对检查中发现的问题，食堂应立即整改，并及时向学校报告整改情况。对整改不到位的，学校将采取相应措施，直至问题得到彻底解决。

二、食品安全操作规范

(1)食堂采购的原材料需符合国家标准，严禁采购和使用未经检验或检验不合格的食品。例如，蔬菜和水果在采购前应检测农药残留，确保不超标。据相关数据显示，我国蔬菜农药残留合格率已从2016年的85%提升至2021年的95%。

(2)食品加工过程需严格遵守卫生规范，确保食品安全。如切割、烹饪、装盘等环节应分开进行，避免交叉污染。2020年，我国某高校食堂因切割和烹饪操作不规范，导致30名学生出现食物中毒，经调查，该食堂未严格执行食品安全操作规范。

(3)食堂应定期对操作人员进行培训，提高其食品安全意识。如2021年，某地一家餐饮企业通过开展食品安全培训，使员工食品安全知识知晓率从60%提升至90%，有效降低了食品安全风险。同时，食堂应设立食品安全监督员，负责监督食品安全操作规范的执行情况。

三、食品卫生监督检查

(1)学校食堂卫生监督检查工作由学校食品安全管理部门负责，定期对食堂进行全面检查。检查内容包括但不限于食堂的卫生设施、食品原料采购、加工过程、餐具消毒、食品留样等。检查频率至少每月一次，遇有特殊情况可随时进行检查。

(2)监督检查过程中，检查人员需详细记录检查结果，对发现的问题进行拍照取证，并要求食堂负责人立即整改。若发现问题严重，如食品安全隐患、卫生设施不达标等，应立即暂停食堂供餐，直至问题得到彻底解决。例如，2020年某校食堂因卫生设施不达标，被责令暂停供餐一周，期间进行了全面整改。

(3)学校食品安全管理部门将监督检查结果及时上报学校领导，并将检查情况通报给全体师生。对存在严重问题的食堂，学校将依法依规进行处理，包括但不限于罚款、吊销许可证等。同时，学校还将加强对食堂的日常管理，确保食品安全工作落到实处。此外，学校还将鼓励师生参与食品安全监督，设立举报电话和邮箱，对举报属实的情况给予奖励。

四、食品安全事故应急处理

(1)食品安全事故应急处理机制是保障师生饮食安全的重要措施。一旦发生食品安全事故，学校应立即启动应急预案，确保及时有效地应对。根据我国《食品安全法》规定，学校应建立食品安全事故报告制度，确保事故信息及时上报。例如，2021年某高校发生一起集体食物中毒事件，由于学校及时启动应急处理机制，事故得到了有效控制，避免了更大范围的影响。

(2)食品安全事故发生后，学校应迅速组织调查，查明事故原因，对相关责任人进行追责。调查过程中，需收集事故现场、食品样本、相关人员的证言等证据。同时，学校应积极配合相关部门进行事故调查，如卫生监督部门、食品药品监督管理局等。例如，2019年某中学食堂发生食物中毒事件，经调查发现，事故原因系食堂工作人员未按规范操作，导致食品受到污染。

(3)在事故处理过程中，学校应采取措施保障师生饮食安全。首先，对涉事食品进行封存，防止进一步扩散；其次，对食堂进行全面消毒，确保环境安全；最后，对受影响师生进行救治，并给予必要的生活保障。同时，学校应通过多种渠道向师生通报事故处理进展，增强师生对学校食品安全工作的信心。据不完全统计，我国近年来发生的食品安全事故中，有80%的事故在24小时内得到有效处理，避免了事态进一步扩大。

五、责任与承诺

(1)学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，其卫生安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为此，学校食堂全体工作人员郑重承诺