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学校(幼儿园)食堂食品安全管理工作制度

一、总则

(1)本制度旨在加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保食堂食品安全符合国家相关法律法规和标准要求。

(2)学校食堂食品安全管理工作实行校长负责制，设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，明确其职责和权限，确保食品安全管理工作的落实。

(3)食堂食品安全管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理体系，加强食堂环境卫生、原料采购、加工制作、餐具消毒、食品留样、从业人员健康管理等方面的管理。

二、食品安全管理责任

(1)学校食堂食品安全管理责任主体为学校校长，校长对本校食堂食品安全工作全面负责，应当建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任，确保食品安全管理措施落实到位。

(2)食堂食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和技能，负责监督食堂食品安全管理工作的执行情况，对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行日常检查，及时发现和纠正食品安全隐患，确保食品符合安全标准。

(3)食堂从业人员应接受食品安全培训，了解食品安全法律法规和操作规范，严格执行食品安全管理制度，保持个人卫生，确保食品加工制作过程中的卫生安全。学校应对从业人员进行定期考核，对考核不合格的从业人员进行整改或调整岗位。

三、食品安全管理制度与措施

(1)学校食堂应建立健全食品安全管理制度，包括但不限于《食品安全法》规定的各项要求。如食堂每年应进行至少两次食品安全自查，自查内容包括但不限于食品原料采购、加工制作、储存运输、餐具消毒等环节。例如，某幼儿园食堂在2020年自查中发现原料采购环节存在过期食材，立即进行了整改，避免了食品安全事故的发生。

(2)食堂应严格执行食品原料采购管理制度，确保食品原料来源合法、质量合格。食堂应与有资质的供应商签订供货合同，并定期对供应商进行评估。如某小学食堂在2019年对供应商进行年度评估时，发现一家供应商提供的蔬菜农药残留超标，立即停止了该供应商的供货，并对已购买的蔬菜进行了无害化处理。

(3)食堂加工制作环节应确保食品加工场所清洁卫生，加工人员应穿戴整洁的工作服和手套，操作规范。食堂应配备必要的安全设施，如防鼠、防蝇、防尘设备，并定期进行维护和更新。例如，某中学食堂在2021年对厨房进行了全面改造，增加了紫外线消毒灯和臭氧发生器，有效降低了食品交叉污染的风险。同时，食堂应建立食品留样制度，每餐留样不少于100克，保存时间不少于48小时，以备追溯。

四、食品安全事故处理与责任追究

(1)学校食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大，防止事故对师生健康造成进一步危害。学校应在事故发生后2小时内向当地食品安全监管部门报告，并在24小时内向社会公布事故调查处理情况。例如，2022年某幼儿园发生食物中毒事件，由于学校及时处理并上报，事故得到了有效控制，避免了更大范围的健康风险。

(2)食品安全事故的调查处理由学校食品安全管理机构负责，调查应全面、客观、公正。调查内容包括事故原因、涉及人员、损失情况等。调查结果应形成书面报告，并由学校负责人签字确认。如某小学在2018年发生一起食品中毒事件，经过调查发现是由于食堂工作人员操作不规范导致，学校对相关责任人进行了严肃处理，并加强了食品安全培训。

(3)食品安全事故的责任追究严格按照《食品安全法》和相关法律法规执行。对事故负有责任的单位和个人，学校应根据事故性质、情节和危害后果，依法给予行政处分或追究刑事责任。如某中学食堂在2020年发生食品安全事故，由于食堂管理人员失职，导致多名学生食物中毒，学校对相关管理人员进行了辞退，并向受害者家属支付了赔偿金，同时向上级教育主管部门进行了报告。此外，学校还加强了对食堂食品安全管理制度的修订和完善，以防止类似事故再次发生。