2024_2025学年度八年级语文下册第一单元民风民俗组合滚动练2新人教版.docxVIP

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民风民俗

组合滚动练2

《安塞腰鼓》·同步延长练

延长关注点：俗话说“一方水土哺育一方人”，安塞的腰鼓映射出黄土高原人民的粗犷豪放，杭州的片儿川反映出江浙人民对生活细致的追求，而北京的一碗炸酱面又蕴含着怎样的意味呢？

北京的炸酱面

刘齐

①北京的炸酱面很出名，我从小就知道。那时我在沈阳读书，家里常吃炸酱面。原来母亲做的已经不错了，我们吃得也愉快，但幼年在北京住过的父亲仍不满足，认为没有北京的地道。我心想，北京人跟毛主席紧挨着，又有长城又有天安门，还能吃到比我们这个更棒的炸酱面，好事都让他们赶上了，难怪户口那么金贵。

②长大看电视剧《四世同堂》，那里面有几个北京老爷子一起吃炸酱面，吃得踢里秃噜的，我在电视外面都替他们香得不行。各种书里也有不少赞誉，给人的总印象，北京除了烤鸭、涮羊肉等菜肴名震中外，主食方面最拿得出手的，就是堂堂炸酱面。说它是主食，似乎不妥，因为它还配有很多小花样，不就菜也能吃得很好，故应叫主副兼备的吃食。据说，老北京人对炸酱面特别青睐，平常舍不得惊动它，重要时刻才肯拿来派用场。炸酱面在北京众多面条中风头最健，简直可以评为京面。

③现在我也有了北京户口，走大街穿小巷，上商店入公厕，都有骄傲感。北京的风光养我眼，北京的伙食养我身，我特殊感谢。但对北京的炸酱面却再也不敢敬佩，准确说，不敢敬佩炸酱面里的那个酱。

④面是没的说，手擀的，筋筋道道的，一遇到牙，牙就兴奋。菜码也无可挑剔，黄瓜丝，水萝卜丝，其他丝，外加豆芽、豆瓣等等，赤橙黄绿，凉爽可人。还有老醋，还有辣油，还有白嫩爽滑的蒜瓣，万事俱备，千军待发，只欠那个酱了。那个酱却不争气，黑乎乎的，齁咸齁咸的，酱上泛一层令人尴尬的浮油，酱里面藏一些令人更尴尬的肥肉丁。而且冰凉呆滞，似乎搁了一百年，是慈禧手下的小太监炸出来的。

⑤假如我只在一家饭馆遇到这种酱，我会要求自己看主流，识大节。问题是不少饭馆都是这种酱，其中一些店铺还义正词严地挂着“老北京炸酱面”或“正宗北京炸酱面”的大招牌，小店员特意穿着老式服装，用朴实而精致的青花瓷碗盛酱，用谦卑而傲慢的京腔高喊“来了您呐”“慢用了您呐”——面对这一切，我变得非常困惑，主流观就有些动摇。

⑥炸酱面以酱成名，兵熊熊一个，将(酱)熊熊一窝，酱的责任极其重要，历史也悠久。几千年以前，古人还没独创涤棉、味素、塑料盆呢，就已经做得一手好酱了。一千四五百年以前，北魏一个老干部贾思勰，给“齐民”也就是平民百姓，写了一本流芳千古的好用性名著，里边特地有一节讲怎样做肉酱。先生特意叮嘱说，要割取刚宰杀的簇新肉，去掉肥肉，剁得细碎一些。如若与肥肉混在一起，会使酱变得油腻[“取良杀新肉，去脂，细锉”，“合脂令酱腻”(《齐民要术·作酱等法第七十·肉酱法》)]。

⑦我们家乡的现代人在做酱方面更有两下子。前一段，我在锦州、沈阳一些静默无闻的小馆子吃炸酱面，酱都是现吃现炸，热腾腾的，香喷喷的。花样也多，有鸡蛋酱、肉酱等等。肉酱里不但有肉(是簇新的瘦肉丁)，还有青辣椒，有时有豆腐干、豆腐泡。酱往往也是东北大酱、甜面酱或豆瓣酱的复合体，多样香，不像北京那些店，仅由当地黄酱独霸一方。

⑧我无意以家乡的好处来贬低北京炸酱面，我只是为它焦急，就像为一个不思进取的名家惋惜一样。北京多好啊，名胜古迹比炸酱面里的菜码还多，老北京话的意味比手擀的面条还长，怎么那个酱就那么徒有其名，让人泄气呢？

⑨或许这些年，我仍像一个初入皇城的外地人那样，只在北京的表面打转转，始终没有发觉真正的好酱，而该酱矜持地躲在三进四进的深宅大院、十层二十层的高楼大厦里，与一些熟知其妙的人物静静快乐。

⑩或许，被前人多数次夸奖过的那个酱，原本就是我现在所见的模样，只是今人发展太快，口味太刁，已经吃不出多好的味道了。

(《舌尖上的中国》，2012年6月)

1．请依据提示，依据文章写作依次梳理“我”对北京炸酱面的心理感受，完成下面的填空。(3分)

eq\x(敬佩)→eq\x()→eq\x()→eq\x()→eq\x(释然)

梳理故事情节或情感改变

考查形式：依据示例摘取或概括符合要求的词语或短语。

分析角度：①抓住时间标记。找出时间改变的词语，分出不同的阶段。②抓住地点转移。找出表示地点转移的词语，分出不同的地域。③抓住情节转换。按“起因——经过——结果”的思路来分析，或者按“开端——发展——高潮——结局”的思路来分析。④抓住角度改变。有的文章会因描写对象的不同而有不同的描写角度。⑤抓住情感改变。有的文章，在行文过程中，或隐或显地蕴含着作者的思想感情。做这类题，要有原文意识，擅长从原文中摘取关键词句。

2．在①②两段中，作者从哪些方面写了北京炸酱面的名气？有什么作用？(4分)

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