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苏州市中小学学生集体用餐管理意见

一、总体要求

(1)苏州市中小学学生集体用餐管理意见的制定旨在保障广大师生的饮食安全与健康，促进学生的身心健康发展。根据我国相关法律法规和标准，结合苏州市实际情况，本意见明确了中小学学生集体用餐的基本要求。据统计，苏州市共有中小学校近千所，学生总数超过百万，确保学生集体用餐的质量与安全是教育部门和食品安全监管部门的重要职责。近年来，我国学生在集体用餐中发生的食品安全事件时有发生，给学生的健康带来了严重威胁。因此，加强学生集体用餐管理，提高用餐质量，已成为当务之急。

(2)本意见要求，所有中小学校必须严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保学生集体用餐的食品安全。学校应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督工作。同时，学校应定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。以苏州市某中学为例，该校自实施食品安全管理制度以来，通过加强食堂卫生管理、严格食材采购和加工流程，成功降低了食品安全风险，保障了师生用餐安全。

(3)在营养与健康方面，本意见提出，学生集体用餐应遵循营养均衡、科学搭配的原则，确保学生摄入充足的营养。学校应制定合理的膳食计划，根据学生年龄、性别、身体发育状况等因素，提供多样化的菜品种类，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入量。此外，学校还应加强对学生饮食习惯的培养，引导学生合理膳食，避免挑食、偏食等不良饮食习惯。以苏州市某小学为例，该校通过开展营养知识讲座、举办健康饮食主题活动等方式，有效提高了学生的营养健康意识，促进了学生健康成长。

二、用餐环境与设施

(1)用餐环境与设施是保障学生集体用餐安全与舒适的基础。根据苏州市中小学学生集体用餐管理意见，学校食堂应具备符合国家卫生标准的用餐环境。具体要求包括食堂面积应满足师生用餐需求，人均面积不小于0.5平方米；食堂内部装修应采用无毒、无害、易清洗的材料，防止交叉污染；食堂内应设有独立的粗加工、切配、烹饪、凉菜、面点、餐具清洗消毒等区域，确保各环节分离，防止交叉污染。

(2)食堂设施设备也是衡量用餐环境质量的重要指标。学校应配置符合国家标准的学生餐具，如不锈钢筷子、餐盘、餐碗等，并定期进行清洗、消毒和检查。食堂烹饪设备应采用节能、环保、安全的设备，如燃气灶、电磁炉等，并保证其正常运行。此外，学校还应安装必要的通风、排气、照明等设施，确保食堂内空气质量良好，光线充足。以苏州市某中学为例，该校食堂在升级改造过程中，投入了约200万元用于购置新型环保灶具和通风设备，有效提升了食堂的用餐环境。

(3)食堂的清洁卫生同样至关重要。学校应制定详细的食堂清洁卫生制度，明确各岗位职责，确保食堂内环境整洁、卫生。食堂工作人员需穿戴整洁的工作服，佩戴清洁的手套，保持个人卫生。食堂内应配备足够的清洁工具和消毒剂，定期对食堂进行清洁消毒。同时，学校还应加强对食堂周边环境的整治，确保食堂周边无垃圾、无杂物，为学生提供一个干净、舒适的用餐环境。以苏州市某小学为例，该校食堂通过实施“明厨亮灶”工程，将食堂操作间实时监控画面传输至校园内公共区域，接受师生监督，有效提升了食堂的清洁卫生水平。

三、食品安全与卫生

(1)食品安全与卫生是学生集体用餐管理的核心。苏州市中小学学生集体用餐管理意见强调，学校食堂必须严格执行食品安全法律法规，确保食材来源可追溯。食堂应建立严格的采购制度，优先选择有资质的供应商，对食材进行严格的质量检测。此外，学校应定期对食堂进行食品安全检查，包括食材储存、加工、烹饪、分发等环节，确保食品安全无隐患。

(2)食品加工过程是食品安全的关键环节。学校食堂应配备符合卫生标准的加工设备，并确保设备定期维护和清洁。食堂工作人员需按照操作规程进行食品加工，防止交叉污染。同时，食堂应定期对加工场所进行消毒，确保加工环境清洁卫生。以苏州市某中学为例，该校食堂通过实施“食品安全示范校”创建活动，提高了食堂工作人员的食品安全意识，有效降低了食品安全风险。

(3)食堂的餐具清洗消毒是防止疾病传播的重要措施。学校应配备足够的餐具清洗消毒设施，确保餐具在每次使用前都经过彻底清洗和消毒。食堂工作人员需严格按照操作规程进行餐具清洗消毒，并做好记录。此外，学校还应定期对消毒设备进行校验，确保消毒效果。通过这些措施，苏州市中小学学生集体用餐管理意见旨在为学生提供一个安全、卫生的用餐环境，保障学生的健康。

四、营养与健康

(1)营养与健康是学生集体用餐管理的核心目标之一。苏州市中小学学生集体用餐管理意见明确提出，学校应确保学生集体用餐的营养均衡，满足学生生长发育的需要。为此，学校食堂需制定科学合理的膳食计划，充分考虑学生的年龄、性别、身体状况等因素，确保膳食中蛋白质、脂