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符合澳大利亚过敏原管理规则《过敏原管理操作手册》

目的：制定本规定以规范致敏物的管理，避免食品过敏原的交叉污染，降低致敏物造成的风险，对公司员工和消费者进行保护。

摘要：

涉及部门：仓库，生产，配送，质检，清洁。

原则：标签明确，物理隔绝，防止交叉感染，清洁到位。

环节：接收、储存、加工、包装、运输、清洁、再加工（返工和转产）

文档：《原材料过敏原清单》，《产品过敏原清单》，《过敏原管理制度》，《产品回收程序》。

细节管理：开包装管理，泄露管理。

四大设备类管理：加工，清洁，储存，转运设备。

目录

1.过敏原识别与评估

1.1建立过敏原原材料与过敏原产品清单

1.1.1建立过敏原原材料清单

1.1.2建立过敏原产品清单

1.2过敏原识别

1.3评估

2.过敏原原料和产品储存

2.1过敏原原料接收

2.2过敏原原料储存

2.3标签管理

2.4零头原料与混合过敏原原料

2.5过敏原产品储存

3.运输

3.1运输管理

3.2过敏原泄露管理

4.生产车间管理

5.过敏原的标识

6.培训

7.监督与管理

7.1检测

7.2建立产品回收程序

7.3在HACCP中设计过敏原管理流程

7.4AllergenRiskReview

7.5年度评审及审计

过敏原识别与评估

1.1建立过敏原原材料与过敏原产品清单

1.1.1建立过敏原原材料清单

1.建立《过敏原原材料清单》

注明：原材料系统代码，原材料名称，原材料物理形态（粉末状、颗粒状、液体、固体），涉及过敏原名称，可能涉及过敏原名称，供货商名称。

2.定时更新清单

3.对新产品要及时添加，必要时可联系供货商提供完整信息。

1.1.2建立过敏原产品清单

1.建立《过敏原产品清单》

注明：产品代码，产品名称，涉及过敏原名称，可能涉及过敏原名称。

2.定时更新清单

1.2过敏原识别

市场部：要求供应商对原辅料的过敏原成分进行标识，负责对含过敏物质的产品的销售跟踪，客户投诉处理，信息沟通和产品召回。

仓库管理员：负责来料和发货车辆有无过敏原污染的检查，对含有过敏物质成分的原辅料和成品进行标识和管理。

生产部：负责对含有过敏物质的原辅料取用进行管理和控制，防止交叉污染。

质检部：负责核查每个产品的成分，组织过敏原评估，监督仓库和车间过敏原控制情况。

1.3评估

1.应对过敏原的来源（配料、加工环节、加工助剂、返工和转产等）进行评估。

2.应对仓库的生产和搬运活动中潜在的过敏原交叉污染进行评估。

3.过敏原评估应作为HACCP计划设计的一部分。

4.当产品配方重组或配料变更时、当顾客要求或者进口国的过敏源标准发生变更时、当顾客投诉产品可能含有过敏原时，需重新对过敏原进行评估。

5.过敏原的评估结束后应形成评估结果和过敏原清单，过敏原清单应包含所有工厂用的配料和原料中含有或可能含有的过敏原，同时也应包括含有过敏原的产品。无过敏原时可以只形成过敏原评估结果。

6.当新过敏原带进工厂时，应对过敏原清单进行更新。

过敏原原料和产品储存

2.1过敏原原料接收

1.运输车辆和货物包装检查

a.仓库在接收原辅料时，应对运输车辆进行检查，有过敏原原料泄露，或者污染其他原料，应做出分析和判断。

b.对已泄露和污染品进行拒收，退回的处理。

c.如果泄露与污染程度较轻，应及时处理。清洁泄露和污染的原料。对包装破损的进行重新包装，然后接收。

2.卸货与防护

a.建议使用带颜色或者标识的pallet接收过敏原原料。

b.使用干净的，无过敏原原料污染的pallet和forklift。

c.轻拿轻放，避免包装破损。

d.多使用缠膜，密闭容器装载过敏原原料。

3.标签和标识

a.识别和判断过敏原标识

b.标识需张贴与标记在原料包装上。

c.对过敏原进行编码管理。

d.入门时必须核对过敏原料的标签与实际产品的一致性，并保存原始产品标签及相应的检验记录。

2.2过敏原原料储存

2.2.1隔离储存

a.按照专库专用原则，过敏原原料与非过敏原原料分开存放。

b.分区隔离放置过敏原原料，实现物理隔离，避免交叉污染。

2.2.2具体措施

a.同一过敏原在同一位置存放。

b.不同过敏原放置在不同pallet上。

c.库存位置有限，需上下放置时。过敏原原料应该放置在非过敏原原料下方。多种过敏原原料一起混合放置时，下方过敏原种类应包含上方过敏原种类。

d.注意过敏原原料的物理形态：固体，液体，颗粒状，粉末状。依据物理形态，分类放置原材料。

2.3标签管理

a.设置过敏原原料库与非过敏原原料库

b.张贴过敏原标识于墙面和货架上。

2.4零头原料与混合过敏原原料

a.破损的原料需重新包装或者改用其他容器盛放。

b.开封的原料放置