DBS50 016-2014 食品安全地方标准 传统风干榨菜　.docxVIP

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DBS50

重庆市地方标准

DBS50/016—2014

食品安全地方标准传统风干榨菜

2014-10–01发布2015–07–01实施

重庆市卫生和计划生育委员会发布

DBS50/016—2014

前言

本标准代替并废止DBS50/016-2013《食品安全地方标准传统风干榨菜》。与DBS50/016-2013相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：

——取消了水分、食盐指标；

——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921。DBS50/016-2013的历次版本发布情况为：无。

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DBS50/016—2014

食品安全地方标准传统风干榨菜

1范围

本标准适用于以茎瘤芥（Brassicajunceavar.tumidaTsenetLee）的茎瘤部分（俗称“青菜头”）或带有部分嫩叶的茎瘤部分（俗称“有头菜尖”）为原料，辅以食盐、香辛料（辣椒、八角等）等，经自然风干、筛选、除杂、清洗、脱水、腌制、拌料、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装传统风干榨菜。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1青菜头、有头菜尖:新鲜、无虫害，符合国家相关标准和有关规定。

3.1.2其他原辅料:应符合国家相关标准和有关规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有本品固有的黄褐色或深褐色

将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝

气味及滋味

具有本品固有的鲜香味和酱香味，无异味

外观

无胀袋、胀听

杂质

无正常视力可见外来杂质

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

氨基酸态氮（以N计）/（g/100g）≥

0.2

GB/T5009.54

总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤

1.5

GB/T5009.54

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DBS50/016—2014

3.4污染物限量

应符合GB2762对蔬菜制品的规定。

3.5微生物指标

3.5.1指示菌指标

应符合表3的规定。

表3指示菌指标

项目

指标

检验方法

菌落总数/（CFU/g）≤

5000

GB4789.2

大肠菌群/（MPN/g）≤

3.0

GB4789.3

3.5.2致病菌限量

应符合GB29921对即食果蔬制品的规定。

3.5.3商业无菌

传统风干榨菜罐头应符合商业无菌的规定。3.6农药最大残留限量

应符合GB2763及国家有关规定和公告。

3.7食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.8食品生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

4其他

预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。

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