高一化学学案：互动课堂第二单元食品中的有机化合物.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

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互动课堂

疏导引导

1。乙醇的结构、性质和用途

（1）分子结构

乙醇的分子式为C2H6O，结构式为，结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH。

含有官能团—OH（羟基）.

(2）物理性质

乙醇是无色透明而具有特殊香味的液体，密度比水小，沸点是78。5℃,易挥发，能和水以任意比混溶，能溶解多种有机物和无机物.

（3）化学性质

乙醇在发生化学反应时，可以是C—O键断裂，也可以是C-H键或H—O键断裂，从而发生不同的反应。

①与活泼金属Na、K、Mg等反应（①键断裂)

2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑

此反应比钠与水反应要缓和得多,说明乙醇羟基上氢原子不如水分子中的氢原子活泼。

②氧化反应

a。燃烧

C2H5OH+3O22CO2+3H2O（发出淡蓝色火焰）

b。催化氧化：(①③键断裂)

2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O

c.乙醇能被酸性KMnO4溶液氧化

③乙醇还可与乙酸、氢卤酸发生取代反应，等等

（4）主要用途

①用作燃料

②用作有机溶剂

③重要的化工原料

甲醇：

甲醇有毒,人饮用约10mL就能使眼睛失明，再多则能致死.

2.乙酸的结构和性质

（1)分子结构

乙酸的分子式为C2H4O2,结构式为，结构简式为CH3COOH。

乙酸的官能团为羧基—COOH,它的性质主要由羧基决定.

（2)物理性质

乙酸是具有强烈刺激性气味的无色液体，熔点16.6℃，沸点117。9℃，当温度低于16。6℃时，乙酸凝结成像冰一样的晶体，叫无水乙酸或冰醋酸.乙酸易溶于水和乙醇。

(3）化学性质

①弱酸性

乙酸在水溶液里部分电离产生H+:

CH3COOHCH3COO—+H+

从而使乙酸具有酸的通性。

a。乙酸能使紫色石蕊试液变红.

b。乙酸可与活泼金属反应放出氢气。

Zn+2CH3COOH====（CH3COO）2Zn+H2↑

c。与碱发生中和反应。

Cu（OH)2+2CH3COOH====（CH3COO）2Cu+2H2O

d。与碱性氧化物反应。

CuO+2CH3COOH====(CH3COO）2Cu+H2O

e。与某些盐反应。

CaCO3+2CH3COOH====（CH3COO）2Ca+CO2↑+H2O

此反应证明乙酸的酸性强于碳酸，常见几种物质的酸性强弱顺序为：乙酸＞碳酸＞苯酚＞。

②酯化反应

a。酸(羧酸或无机含氧酸）跟醇作用,生成酯和水的反应，叫做酯化反应.

b。酯化反应的一般历程是：羧酸分子中羧基上的羟基跟醇分子中羟基上的氢原子结合生成水，其余部分相互结合成酯。

c。研究有机反应的历程通常采用示踪原子法。

d.酯化反应属于取代反应的范畴。

3.酯和油脂

（1)酯类：

①酸（羧酸或无机含氧酸）跟醇起反应生成的有机化合物叫做酯。

②羧酸酯的分子通式为，饱和一元酯的分子通式为CnH2nO2。分子式相同的羧酸、酯和羟基醛互为同分异构体。

③物理性质:

酯类都难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。低级酯是具有芳香气味的液体。

④化学性质:

在有酸或碱存在的条件下，酯能发生水解反应，生成相应的醇和酸。

酸性条件下酯的水解不完全,碱性条件下酯的水解趋于完全。

⑤主要用途：

酯常用作溶剂,也可用作制备饮料和糖果的香料。

(2）油脂的组成、结构和性质

①组成和结构

油脂是多种高级脂肪酸(如硬酯酸、软脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。常温下呈液态的油脂叫做油,呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称.

油脂的结构可表示如下：

式中R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基.它们可以相同,也可以不同。R1、R2、R3相同时称单甘油酯，不相同时则称为混甘油酯。

注意:a.油脂不属于高分子化合物；

b。天然油脂大多都是混甘油酯。

②物理性质

油脂在室温下可呈液态（叫油），也可呈固态（叫脂肪），密度比水小,不溶于水，易溶于有机溶剂.

③化学性质

多数油脂兼有烯烃和酯类的性质,可以发生加成反应和水解反应。

Ⅰ。油脂的氢化

油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯（脂肪）

工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。

Ⅱ。油脂的水解

a.油脂在酸性条件下的水解

工业目的：制高级脂肪酸和甘油

b.油脂在碱性条件下的水解

油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。

4。糖类

(1）糖类的组成与分类

①糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物.糖的分子组成大多能用通式Cn（H2O)m来表示（n与m可以相同,也可以不同）.

注：对糖类通式的理解应注意以下两点：

a。该通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不能反映糖类的结构特点.

b.有些属于糖类的物质不