一种饱和脂肪酸含量低的蛋糕制作工艺[发明专利].docxVIP

PAGE

1-

一种饱和脂肪酸含量低的蛋糕制作工艺[发明专利]

一、背景技术

(1)随着人们生活水平的提高，对食品健康和营养的关注度日益增加。传统蛋糕作为休闲食品，因其口感细腻、香甜可口而深受消费者喜爱。然而，传统蛋糕中通常含有较高的饱和脂肪酸，长期过量摄入饱和脂肪酸与心血管疾病、肥胖等健康问题密切相关。据世界卫生组织（WHO）报告，成年人每日饱和脂肪酸的摄入量应控制在总能量的10%以下。因此，开发低饱和脂肪酸的蛋糕产品成为食品工业研究的热点。

(2)目前市场上已有的低饱和脂肪酸蛋糕产品，大多采用植物性油脂替代动物性油脂，如橄榄油、葵花籽油等。这些植物油脂中饱和脂肪酸含量较低，可以降低蛋糕的饱和脂肪酸含量。然而，由于植物油脂的口感和风味与动物性油脂存在差异，使用不当会导致蛋糕口感干硬、风味不佳。此外，部分植物性油脂的成本较高，使得低饱和脂肪酸蛋糕产品的价格也相对较高，影响了消费者的购买意愿。

(3)为了满足消费者对健康、美味、经济的蛋糕产品的需求，科研人员对低饱和脂肪酸蛋糕的制作工艺进行了深入研究。研究结果表明，通过优化配方、调整工艺参数等方法，可以在保证蛋糕口感和风味的同时，显著降低其饱和脂肪酸含量。例如，采用复合油脂替代单一油脂，可以改善蛋糕的口感和风味，同时降低饱和脂肪酸含量。此外，合理选用面粉、糖、蛋等原料，并采用先进的烘焙技术，也是降低蛋糕饱和脂肪酸含量的关键因素。

(4)国内外已有许多关于低饱和脂肪酸蛋糕的研究报道。例如，某研究通过将橄榄油与葵花籽油以一定比例混合，并优化烘焙工艺，成功制得低饱和脂肪酸蛋糕。实验结果显示，该蛋糕的饱和脂肪酸含量比传统蛋糕降低了约30%，同时口感和风味得到了消费者的认可。另外，某食品企业通过对蛋糕配方进行改良，将饱和脂肪酸含量控制在5%以下，使产品在市场上获得了良好的口碑。

(5)在我国，低饱和脂肪酸蛋糕市场尚处于起步阶段，但发展潜力巨大。随着消费者健康意识的不断提高，低饱和脂肪酸蛋糕有望成为未来食品市场的主流产品。为推动我国低饱和脂肪酸蛋糕产业的发展，有必要加强相关技术研发，降低生产成本，提高产品质量，以满足消费者日益增长的健康需求。

二、发明内容

(1)本发明提供一种饱和脂肪酸含量低的蛋糕制作工艺，旨在解决现有低饱和脂肪酸蛋糕口感和风味不佳、成本较高的问题。该工艺采用一种新型的复合油脂作为主要原料，包括橄榄油、葵花籽油等，通过科学配比，既能降低蛋糕的饱和脂肪酸含量，又能保持其口感和风味。

(2)本发明还涉及一种独特的烘焙工艺，包括对烘焙温度、时间、湿度等参数的优化控制。通过精确调控烘焙条件，可以保证蛋糕在低饱和脂肪酸含量下，依然具有细腻的口感和丰富的层次感。此外，本发明在原料选择上，注重使用低糖、低脂、高纤维的食材，进一步提升了蛋糕的营养价值。

(3)本发明还提供了一种改进的配方技术，通过将多种功能性食品添加剂与基础原料进行科学配比，不仅能够改善蛋糕的口感和风味，还能在一定程度上延长产品的保质期。该工艺具有操作简便、成本低廉、效果显著等特点，适用于工业化生产，具有良好的市场前景。

三、实施方式

(1)本实施方式中，首先选取橄榄油和葵花籽油作为复合油脂的主要成分，橄榄油提供蛋糕的香气和风味，葵花籽油则降低饱和脂肪酸含量。具体配比为橄榄油占总油脂的60%，葵花籽油占40%。然后，将橄榄油和葵花籽油按照比例混合均匀，备用。

(2)在原料准备阶段，选用低筋面粉、糖粉、鸡蛋、牛奶等基础原料。低筋面粉的使用有助于蛋糕的蓬松度，糖粉的细度可以保证蛋糕的口感，鸡蛋提供蛋白质和乳化作用，牛奶则增加蛋糕的湿润度。将低筋面粉、糖粉过筛后混合，加入鸡蛋和牛奶，搅拌均匀，形成蛋糕面糊。

(3)接下来是烘焙过程。将混合好的蛋糕面糊倒入模具中，放入预热的烤箱中，设定温度为150℃，烘焙时间为35分钟。在烘焙过程中，需要严格控制烤箱温度和湿度，以确保蛋糕表面金黄，内部熟透。烘焙完成后，将蛋糕从烤箱中取出，放置在冷却架上，待其完全冷却后，即可进行包装和销售。

(4)为了进一步优化蛋糕的口感和风味，可以在蛋糕面糊中加入适量的功能性食品添加剂，如膳食纤维、维生素等。这些添加剂不仅能够改善蛋糕的营养结构，还能在一定程度上延长产品的保质期。具体添加量为：膳食纤维0.5%，维生素复合物0.3%。

(5)在实际生产过程中，为了保证蛋糕的品质稳定，需要对烘焙工艺进行严格的质量控制。包括对原料的筛选、配方的调整、烘焙参数的优化等。此外，还需要对生产设备进行定期维护和清洁，确保生产环境的卫生和安全。

(6)本实施方式中的蛋糕制作工艺具有以下优点：首先，蛋糕的饱和脂肪酸含量较低，符合现代人对健康食品的追求；其次，蛋糕口感细腻，风味丰富，能够满足消费者的口味需求；最后，该工艺操作简便，成本低廉，适合工业化生产。通过本实施方