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粮油产品中黄曲霉毒素检测方法分析

一、黄曲霉毒素概述

(1)黄曲霉毒素（Aflatoxins，AFs）是一类由黄曲霉属（Aspergillusflavus）和寄生曲霉属（Aspergillusparasiticus）等某些霉菌产生的次级代谢产物。这些毒素具有强烈的致癌性，被世界卫生组织（WHO）和国际癌症研究中心（IARC）列为1类致癌物。黄曲霉毒素主要污染粮油产品，如玉米、花生、大豆、坚果等，严重威胁着全球食品安全和人类健康。据统计，全球每年约有数十万人因黄曲霉毒素中毒而死亡，尤其是在非洲和亚洲等发展中国家。

(2)黄曲霉毒素主要包括B1、B2、G1、G2、M1和M2等六种类型，其中B1的致癌性最强。黄曲霉毒素的毒性极高，仅需极低剂量即可引起动物肝脏损伤，甚至死亡。研究表明，黄曲霉毒素B1的致癌性比二甲基亚硝胺高100倍，比苯并芘高1000倍。黄曲霉毒素污染的粮油产品若未经充分加热处理，人食用后极易引发肝癌等严重疾病。例如，我国在1993年曾爆发一起因食用花生酱导致的黄曲霉毒素中毒事件，导致数百人中毒，多人死亡。

(3)黄曲霉毒素的污染来源主要包括农作物在生长过程中受黄曲霉属和寄生曲霉属等霉菌污染、储存过程中的霉变以及加工过程中的污染。在农作物生长过程中，高温、高湿、干旱等不良气候条件有利于黄曲霉毒素的产生。在储存过程中，粮油产品若储存不当，如温度过高、湿度过大、通风不良等，极易发生霉变，从而产生黄曲霉毒素。在加工过程中，若原料受污染，或加工设备清洗不彻底，也可能导致黄曲霉毒素残留。因此，加强对黄曲霉毒素的检测和预防，对保障食品安全和人类健康具有重要意义。

二、黄曲霉毒素检测方法分类

(1)黄曲霉毒素检测方法主要分为化学法、免疫法、酶联免疫吸附测定（ELISA）和仪器分析法。化学法是最传统的检测方法，包括薄层色谱法（TLC）和高效液相色谱法（HPLC），适用于大量样品的初步筛选。免疫法利用抗体与抗原特异性结合的原理，操作简便、快速，适用于现场快速检测。ELISA是免疫法的一种，具有灵敏度高、特异性强的特点，广泛应用于黄曲霉毒素的定量检测。仪器分析法如气相色谱-质谱联用（GC-MS）和液相色谱-质谱联用（LC-MS），具有高灵敏度和高准确度，是黄曲霉毒素检测的金标准。

(2)根据检测原理，黄曲霉毒素检测方法可分为直接法和间接法。直接法是通过物理或化学手段直接测定黄曲霉毒素的含量，如高效液相色谱法（HPLC）和薄层色谱法（TLC）。间接法则是通过检测黄曲霉毒素的代谢产物或其诱导的酶活性来间接评估黄曲霉毒素的污染程度，如酶联免疫吸附测定（ELISA）和免疫印迹法。直接法检测结果准确可靠，但操作复杂，成本较高；间接法操作简便，成本低，但易受其他因素的干扰。

(3)随着科技的发展，黄曲霉毒素检测方法不断更新，新型检测技术如表面增强激光解吸电离飞行时间质谱（SELDI-TOF-MS）和生物传感器等逐渐应用于实际检测中。这些新型检测技术具有快速、灵敏、自动化等优点，有望进一步提高黄曲霉毒素检测的效率和准确度。此外，为了满足不同检测需求，研究者们还开发了多种黄曲霉毒素检测试剂盒和在线检测系统，为食品安全监管提供了有力支持。

三、常用黄曲霉毒素检测方法分析

(1)高效液相色谱法（HPLC）是黄曲霉毒素检测中最常用的方法之一。该方法具有高灵敏度、高准确度和高分辨率的特点，能够有效分离和定量多种黄曲霉毒素。HPLC检测通常需要样品前处理，如提取、净化和衍生化等步骤。例如，我国国家标准GB5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B1的测定》规定了HPLC法检测食品中黄曲霉毒素B1的含量。在实际应用中，HPLC法检测黄曲霉毒素B1的最低检测限可达0.05μg/kg。例如，在某次粮食抽样检测中，HPLC法检测出某批玉米样品中黄曲霉毒素B1含量为0.2μg/kg，超过了我国食品安全标准限值（≤0.5μg/kg）。

(2)气相色谱-质谱联用（GC-MS）是黄曲霉毒素检测中的另一种重要方法。该方法结合了GC的高分离能力和MS的高灵敏度，能够准确鉴定和定量黄曲霉毒素。GC-MS检测通常不需要复杂的样品前处理，操作简便，且具有较低的检测限。例如，黄曲霉毒素B1的GC-MS检测限可达0.01μg/kg。在2018年的一项研究中，研究人员使用GC-MS检测了不同地区花生样品中的黄曲霉毒素含量，结果显示，受污染的花生样品中黄曲霉毒素B1含量最高可达1.5μg/kg，远超食品安全标准。

(3)酶联免疫吸附测定（ELISA）是一种基于抗原-抗体反应的快速检测方法，具有操作简便、快速、灵敏度高和特异性强的特点。ELISA检测黄曲霉毒素通常需要样品前处理，如提取和净化。该方法在黄曲霉毒素的现场快速检测中应用广泛。例如，我国某食品