食品化学和健康培训课件.pptxVIP

食品化学和健康;食品概述;食品概述;2024/10/26;2024/10/26;2024/10/26;2024/10/26;2024/10/26;2024/10/26;民以食为天;食品中de化学;2024/10/26;2024/10/26;;永恒主题:人与自然（资源、环境）和谐;食品安全;2024/10/26;2024/10/26;污染食品de有害因素;2024/10/26;2024/10/26;2024/10/26;2024/10/26;2024/10/26;2024/10/26;2024/10/26;27;（一）无公害食品、绿色食品、有机食品de共同点;（二）无公害农产品、绿色食品、有机食品de不同点;四、标识不同.有机食品在不同de国家、不同de认证机构其标识不相同.绿色食品标识是唯一de.无公害食品de标识在不同de认证机构有不同de标识.

;五、认证机构不同.

无公害农产品认证分为产地认定和产品认证,产品由农业部农产品质量安全中心负责认证.产地由各省市农业主管部门相应承办机构负责认证.产品检测工作目前由受委托de八三家定点检测机构承担.

绿色食品由中国绿色食品发展中心负责认证.目前,全国设立绿色食品委托管理机构四二个,产地环境监测与评价机构五九个,产品质量检测及评价机构二零个.

有机食品由国家环境保护总局有机食品发展中心以及农业部所属中绿华夏有机食品认证中心负责认证.目前,全国设立了三八家有机食品认证分中心.;2024/10/26;食品添加剂;一、着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人;你知道吗?;发色剂:;二.调味剂—使食品口味更鲜美;生活小常识:;因为酒（乙醇）与醋（醋酸）在热锅里碰了头,就会发生脂化反应,生成香料——乙酸乙酯,因此菜就有股香味.

;三.疏松剂—使食品松软和酥脆;;过量使用食品添加剂de危害;食品选购注意事项

在超市里,人们看到de食品无论是酸甜de糖果、香浓de零食,还是酥脆de饼干和柔软de蛋糕等毫无例外地都是食品添加剂de杰作.也有些食品如此宣传:“本品不含防腐剂”、“本品不含人工色素”、“本品不含香精”等,?消费者会认为它们更健康,就更高兴地把它们放入购物篮.其实,这些食品不含防腐剂,未必不含抗氧化剂；不含色素,不等于不含防腐剂；不含香精,也不等于不含增稠剂等其他添加剂.其实,大规模de现代食品工业,就是建立在食品添加剂de基础上de.如果真de不加入食品添加剂,只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存,或者价???高昂,消费者是无法接受de.

为此在选购食品时需注意以下几点:

;(一)学会一些识别技巧

在挑选食品时但不要被食物鲜艳de颜色所迷惑,要选择接近本色de食物.在蔬菜、水果de选择上,应以时令为第一选择；在选择包装食品时,要注意保质期,尽量选择保质期较短de,因为,保质期越长,往往含有de食品添加剂也越多.;(二)不要单一选择某种固定食品

从健康角度讲,不要吃单一食品,吃得越杂越好.需要注意de是,要防止食品添加剂de累积性危害,以年轻人喝饮料为例,有de人可能只喜欢某种饮料,几乎天天喝,这对身体是有害de.有de饮料在制作时加入de苯甲酸钠虽然符合国家要求,没有超量使用,人们饮用也绝对没有问题,但日积月累在人体残留de苯甲酸钠就很有可能超标,对人体造成危害,而这种危害往往是隐性de,不会立即显现.因此尽量不要单一固定选择某种食品,吃得越杂越好.;(三)尽量选择加工程序较少de食品

由于工作紧张,人们往往会在超市买些半成品,比如方便面、速冻饺子等,专家对此表示,此类“方便”食品对健康有害无益,若长期这样,身体里累积de各种添加剂就会增多.因此,尽量少吃加工过de食品,应多选择天然食品或加工程序较少de食品.所以如果去超市购物,生鲜区应是首选；新鲜蔬菜只经过清洁和运送,可以说完全不含添加剂；鲜肉也是如此,相比加入各种防腐剂、着色剂、抗氧化剂de熟食和肉制品来说不知要省略多少种化学物质；各种零食基本上都是加工程序繁琐de食品,尽量少吃.;(四)认准QS标志

QS是食品“质量安全”(QualitySafety)de英文缩写,带有QS标志de产品说明此产品经过强制性de检验合格,准许进入市场销售.这就是依托食品生产许可证制度de食品质量安全市场准入制度.具体来说,所有de食品生产企业必须经过强制性de检验合格,且在最小销售单元de食品包装上标注食品生产许可证编号,并加印食品质量安全市场准入标志(“QS”标志)后才能出厂销售.没有食品质量安全市场准入标志de,不得出厂销售.二零零四年一月一日起,我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度.;(五)?慎选颜色过艳、口味过重de食品

不少人在选购食品时,往往会看中颜色、口味,殊不