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2025年学校食堂管理规章制度(二)

二、食堂卫生管理

(1)食堂卫生管理是保障师生饮食安全的重要环节，本制度规定食堂必须严格执行国家卫生标准和规范。食堂工作人员需定期接受卫生知识培训，确保具备必要的卫生操作技能。食堂内所有设施设备应保持清洁，定期消毒，防止交叉污染。食品加工、储存、分发等环节必须符合卫生要求，确保食品新鲜、安全。

(2)食堂应设立专门的卫生监督岗位，负责日常卫生检查和监督工作。食堂内应设置明显的卫生警示标志，提醒工作人员和师生注意卫生。食堂的废弃物处理必须符合环保要求，及时清理，防止蚊虫滋生。食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴卫生帽，保持个人卫生，不得在操作间内吸烟或进食。

(3)食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并做好记录。留样食品应在规定时间内进行检验，确保食品安全。食堂应定期对食品原料进行进货检查，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全管理工作，对食品安全事故进行及时报告和处理。

三、食品安全管理

(1)本制度强调食品安全管理的严格性，规定食堂必须实施食品追溯体系，确保每一批次的食品都能追溯到源头。根据《食品安全法》要求，食堂对采购的食品必须持有合格证明，如生产许可证、检验报告等。例如，2023年某市某学校食堂因未严格审查供应商资质，导致一批食品中含有违禁添加剂，被当地监管部门罚款5万元。

(2)食堂应定期对食品进行抽样检测，检测项目包括农药残留、重金属、微生物等，确保食品符合国家标准。据统计，2024年全国各级食品安全监管部门共抽检食品样品300万批次，合格率为98.5%。食堂还须对食品加工过程进行严格控制，防止食品添加剂滥用，如某知名餐饮品牌因食品添加剂超标被曝光后，品牌形象受到严重影响。

(3)食堂应建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能迅速启动应急机制，减少损失。例如，2025年某高校食堂发生食物中毒事件，由于食堂未及时处理，导致100多名师生中毒。经调查，事故原因为食堂操作不规范，导致细菌滋生。事件发生后，学校迅速采取措施，对食堂进行整改，并对相关责任人进行追责。

四、就餐秩序与文明礼仪

(1)食堂就餐秩序与文明礼仪是培养学生良好行为习惯的重要途径。本制度规定，就餐时间应保持安静，不喧哗，不浪费食物。据统计，我国大学生食堂食物浪费率曾高达12%，为此，学校开展了“光盘行动”，鼓励学生文明就餐，减少食物浪费。通过一系列宣传教育活动，2024年食堂食物浪费率下降至8%。

(2)食堂内设置排队取餐区域，学生应依次排队，不插队，不拥挤。例如，某高校食堂在高峰时段采取限流措施，设置排队人数限制，有效缓解了就餐高峰期的人流压力。此外，学校还倡导使用公筷公勺，减少餐具交叉感染，提高就餐卫生。

(3)食堂内不提倡大声喧哗，不进行与就餐无关的活动。如发现违规行为，将进行批评教育，情节严重者将取消就餐资格。某学校曾因一名学生在食堂内大声播放音乐，扰乱他人就餐，被取消一周内食堂就餐资格。通过此类案例，学校旨在提高学生的公共道德素养，营造和谐的就餐环境。

五、投诉与处理机制

(1)为保障师生权益，学校食堂特设立投诉与处理机制，旨在及时、有效地解决师生在就餐过程中遇到的问题。本机制规定，师生可通过食堂意见箱、在线平台、电话或直接向食堂管理人员提出投诉。投诉内容应包括但不限于食品质量、服务态度、卫生状况等方面。

食堂应设立专门的投诉处理小组，负责接收、审核和处理投诉。处理小组由食堂管理人员、学生代表和教师代表组成，确保处理过程的公正性。投诉处理小组应在接到投诉后24小时内给予答复，并在7个工作日内完成调查处理。

(2)投诉处理流程如下：首先，投诉人需填写《食堂投诉登记表》，详细说明投诉内容、时间、地点及涉及人员。其次，投诉处理小组对投诉内容进行初步审核，确定调查方向和范围。随后，处理小组将进行现场调查，包括查看监控录像、询问相关人员、采集相关证据等。

在调查过程中，食堂应积极配合，提供必要的协助。调查结束后，处理小组将形成调查报告，并提出处理意见。对于属实的问题，食堂应立即采取措施进行整改，并向投诉人反馈处理结果。若投诉涉及食品安全问题，食堂应立即停止销售相关食品，并报告相关部门进行检测。

(3)投诉处理机制的实施，不仅有助于提高食堂服务质量，还能增强师生对食堂管理的信任。例如，某学校食堂因食品质量问题被投诉，处理小组迅速介入，发现确有食品安全隐患。食堂立即暂停销售该批次食品，并对涉事人员进行追责。事后，食堂加强了食品安全管理，提高了食品质量，师生满意度显著提升。

为鼓励师生积极参与投诉与处理机制，学校将设立奖励机制，对提出有效投诉并帮助食堂改进工作的师生给予表彰。同时，学校将定期对食堂投诉处理情况进行总结和反馈，确保投