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学校食堂食品安全自检自查报告(精选6)

一、自查背景与目的

随着我国食品安全法规的不断完善和食品安全意识的普遍提高，学校食堂作为学生日常饮食的重要场所，其食品安全问题受到了广泛关注。近年来，我国各地学校食堂食品安全事故时有发生，不仅影响了学生的身体健康，也给社会带来了不良影响。为了进一步加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，我校根据上级教育行政部门的要求，结合学校实际情况，决定开展本次食堂食品安全自查工作。

本次自查工作的背景主要有以下几点：首先，学校食堂是学生日常饮食的主要场所，其食品安全直接关系到学生的身体健康和生命安全。因此，定期开展食品安全自查，是学校履行社会责任、保障师生权益的重要举措。其次，随着我国食品安全法规的不断完善，学校食堂在食品安全管理方面也面临着更高的要求。通过自查，可以及时发现和纠正食堂在食品安全管理中的不足，提高食堂食品安全管理水平。最后，学校食堂食品安全自查也是对上级教育行政部门食品安全监管工作的积极响应和配合，有助于形成学校、家庭、社会共同关注食品安全的良好氛围。

本次自查的目的主要有以下几点：一是全面了解学校食堂食品安全现状，查找食品安全隐患，为后续整改工作提供依据。二是通过自查，检验食堂食品安全管理制度的有效性，确保各项制度得到切实执行。三是提高食堂工作人员的食品安全意识和责任感，增强食品安全管理能力。四是促进学校食堂食品安全管理的规范化、科学化，确保广大师生“舌尖上的安全”。五是加强与上级教育行政部门、家长和社会各界的沟通与协作，共同维护学校食堂食品安全，为创建和谐校园、平安校园奠定坚实基础。

二、自查范围与内容

(1)自查范围涵盖了我校食堂的各个区域，包括原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等各个环节。具体包括食堂的厨房操作间、原料库、冷藏冷冻设施、餐厅就餐区、餐具清洗消毒区等关键区域。此外，自查还涉及食堂的食品添加剂使用、食品留样管理、从业人员健康检查、食品安全培训等方面。

(2)自查内容主要包括以下几个方面：一是食堂的卫生设施是否齐全、完好，是否满足食品安全要求；二是食品原料的采购渠道是否正规，是否有相关检验检疫证明；三是食品加工制作过程是否符合食品安全标准，是否存在交叉污染风险；四是食品储存和运输条件是否适宜，是否存在过期变质现象；五是餐具清洗消毒是否彻底，是否符合卫生要求；六是食堂从业人员是否持有有效健康证明，是否接受过食品安全培训；七是食品安全管理制度是否完善，是否得到有效执行。

(3)在自查过程中，重点关注以下问题：一是食堂环境卫生是否达标，是否存在老鼠、蟑螂等害虫；二是食品原料采购是否遵循“从源头抓质量”的原则，是否存在不合格或来源不明原料；三是食品加工制作过程中是否严格执行操作规程，是否存在违规操作现象；四是食品储存和运输过程中是否遵循“先进先出”原则，是否存在过期食品；五是餐具清洗消毒是否彻底，是否存在交叉污染；六是食堂从业人员是否具备食品安全知识和操作技能，是否能够正确处理食品安全突发事件；七是食品安全管理制度是否健全，是否能够有效预防和控制食品安全风险。通过全面自查，确保我校食堂食品安全管理工作落到实处。

三、自查发现的问题及原因分析

(1)在本次自查中发现，食堂操作间部分区域的卫生状况有待提高。具体表现在部分地面存在油污，部分墙壁有霉变现象，个别操作台面存在划痕。经统计，地面油污面积占总面积的20%，墙壁霉变面积占5%，操作台面划痕数量达15处。这些问题若不及时处理，可能引发食品污染，影响学生健康。

(2)食堂原料采购环节也存在一定问题。在检查中发现，部分食材供应商提供的原料检验报告不完整，如蔬菜类原料的农药残留检测报告缺失。此外，部分肉类原料的检验报告显示存在轻微的抗生素残留。根据相关标准，蔬菜类农药残留超标率为10%，肉类抗生素残留超标率为5%。这些数据表明，原料采购环节存在一定的食品安全风险。

(3)食堂从业人员在食品安全操作方面存在不足。在自查过程中，发现部分员工在操作过程中未佩戴口罩、手套，且在处理生食和熟食时未严格执行分开操作。此外，部分员工对食品安全知识的掌握程度不高，如对食品添加剂的使用、食品留样管理等存在误解。这些问题的存在，可能导致食品安全事故的发生。

四、整改措施及落实情况

(1)针对食堂操作间卫生问题，我们立即启动了整改计划。首先，对地面油污和墙壁霉变区域进行了彻底清洁和消毒，确保无残留污染物。同时，更换了5处损坏的操作台面，并重新粉刷了2处霉变墙壁，以提升整体卫生环境。为防止类似问题再次发生，我们制定了每日清洁计划，要求清洁人员加强日常巡查，确保地面无油污，墙壁无霉变。据统计，整改后地面油污面积减少至原面积的5%，墙壁霉变面积降至1%。

(2)对于原料采购环节的问题，我们采取了以下整改措施：一是要