农村义务学校食堂管理办法暂行规定.docxVIP

PAGE

1-

农村义务学校食堂管理办法暂行规定

一、总则

（1）本规定旨在规范农村义务学校食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务水平，保障学生身心健康。农村义务学校食堂是学校的重要组成部分，直接关系到学生的饮食健康和学校的教育教学质量。因此，必须建立健全食堂管理制度，明确管理职责，加强食堂管理，为师生提供安全、卫生、营养、美味的饮食服务。

（2）农村义务学校食堂应遵循国家有关食品安全法律法规，严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关配套政策。食堂管理人员和工作人员必须具备相应的职业资格，加强食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。食堂应建立健全食品安全管理体系，包括原料采购、加工制作、食品储存、餐具消毒等各个环节，确保食品卫生安全。

（3）农村义务学校食堂应当坚持公益性和服务性原则，以学生为本，合理制定食谱，注重营养均衡，满足学生膳食需求。食堂收费应严格按照国家和地方有关政策执行，公开透明，接受师生和社会监督。同时，食堂应积极开展节能降耗工作，提高资源利用效率，努力降低食堂运营成本，减轻学校和家长负担。

二、食堂管理职责与分工

（1）学校食堂管理实行校长负责制，校长是食堂管理的第一责任人，对食堂的安全、卫生、服务质量和财务管理全面负责。学校应设立食堂管理委员会，由校长担任主任，分管副校长、后勤部门负责人、食堂管理人员等组成，负责制定食堂管理制度，监督食堂工作，协调解决食堂管理中的重大问题。

（2）食堂管理人员应具体负责食堂的日常管理工作，包括食堂的规划布局、设施设备的维护、人员管理、食品安全、成本控制等方面。食堂管理人员应定期进行业务培训，提高自身业务能力和管理水平。食堂的采购、加工、销售、卫生等工作应明确责任到人，确保各项工作有序进行。

（3）食堂工作人员应具备相应的职业资格，严格遵守操作规程和服务规范。食堂工作人员应定期接受食品安全和职业道德教育，提高服务意识。食堂应建立健全人员考核制度，对工作人员的出勤、工作态度、服务质量等进行考核，确保食堂工作的高效和优质。同时，食堂应加强与家长的沟通，及时了解家长意见，不断改进服务质量。

三、食堂运作与管理规范

（1）食堂应严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全无隐患。食堂原料采购应选择正规渠道，确保原料质量，禁止采购和使用不合格、变质、过期、有毒有害的食品原料。食堂应设立原料验收区域，对进货原料进行严格检查，确保食品安全。

（2）食堂加工制作环节应严格遵守卫生操作规程，加工场所和设备要保持清洁卫生，定期消毒。食堂工作人员在加工过程中应穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生。食堂应实行分餐制，确保食品加工、盛放、分发等环节的无交叉污染。食堂应建立食品留样制度，对留样食品进行定期检查，确保食品安全。

（3）食堂销售环节应提供安全、卫生、营养、美味的食品，满足学生膳食需求。食堂应定期公布食谱，合理搭配营养，保证学生膳食均衡。食堂收费应严格执行国家和地方相关政策，不得擅自提高收费标准。食堂应设立意见箱，接受师生监督，及时处理和反馈意见和建议。同时，食堂应加强财务管理，规范收支行为，确保资金使用透明、合理。