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2025学校食品安全与营养健康管理规定

第一章食品安全管理制度

第一章食品安全管理制度

(1)学校应建立健全食品安全管理制度，确保师生饮食安全。制度应包括食品安全责任制度、食品安全操作规范、食品安全事故应急预案等内容。学校食品安全管理责任主体为校长，各部门负责人为食品安全管理责任人，具体工作人员为食品安全管理执行人。

(2)学校食堂应取得食品经营许可证，并按照许可证规定的经营范围和条件经营。食堂工作人员需持有健康证明，定期进行健康检查，确保无传染性疾病。食堂应设置食品留样柜，对每餐次的食品进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，以备追溯。

(3)食品采购应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品质量要求、价格、交货时间等。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。食堂应建立食品进货台账，详细记录食品名称、规格、数量、供应商、进货日期等信息，确保食品来源可追溯。

第二章食品采购与储存管理

第二章食品采购与储存管理

(1)学校食堂每年应至少进行两次供应商评估，确保供应商资质符合要求。例如，2023年某学校对20家供应商进行评估，其中5家因不符合资质要求被淘汰。评估内容包括供应商的营业执照、食品经营许可证、食品安全管理体系认证等。

(2)食品储存应遵循“先进先出”原则，确保食品新鲜度。2024年，某学校食堂因储存不当导致一批蔬菜发生霉变，经调查发现，该批蔬菜入库时间已超过6个月，而学校规定蔬菜入库时间不得超过3个月。为防止类似事件再次发生，学校对储存管理制度进行了修订。

(3)食品储存环境应符合以下要求：温度控制在2℃至8℃之间，湿度控制在60%至75%之间。2025年，某学校食堂因储存环境不符合要求，导致一批肉类产品发生变质。经检查，该批产品储存温度超过了规定标准，学校立即采取措施，对受影响的产品进行了无害化处理，并对食堂工作人员进行了食品安全培训。

第三章食品加工与制作管理

第三章食品加工与制作管理

(1)学校食堂食品加工与制作过程应严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生。2023年，某学校食堂实施了一项新的食品安全培训计划，对全体员工进行了食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工制作过程中的卫生要求、常见食品安全问题及预防措施等。培训后，员工食品安全知识水平显著提高，食品安全事故发生率降低了30%。

(2)食品加工制作过程中，应严格控制原料质量，确保食品原料新鲜、无毒、无害。例如，某学校食堂在2024年对原料供应商进行了严格审查，发现一家供应商提供的蔬菜农药残留超标。经调查，该批蔬菜在运输过程中未采取有效措施防止农药残留。学校立即停止使用该供应商的蔬菜，并对食堂全体员工进行了农药残留知识培训，强化了食品安全意识。

(3)食品加工制作过程中，应确保操作间清洁卫生，定期进行消毒。2025年，某学校食堂对操作间进行了全面整改，包括更换了新的厨房设备、增加了消毒设施、优化了操作流程等。整改后，操作间卫生状况得到显著改善，有效降低了食品交叉污染的风险。此外，学校还引入了食品加工制作过程中的实时监控设备，对关键环节进行全程监控，确保食品安全。通过这些措施，食堂食品质量得到了保障，师生满意度得到了提升。

第四章食品安全教育与监督

第四章食品安全教育与监督

(1)学校应定期开展食品安全教育，提高师生食品安全意识。例如，2023年，某学校组织了一次全校性的食品安全知识竞赛，参与人数达到2000人，通过竞赛形式普及食品安全知识，使师生对食品安全有了更深入的了解。竞赛结束后，学校还对竞赛成绩进行了分析，发现学生对食品安全知识的掌握程度有了显著提升。

(2)食品安全监督机制应涵盖日常巡查、定期检查和专项检查。2024年，某学校食堂在食品安全监督方面采取了一系列措施，包括每日巡查、每周定期检查和每月专项检查。在日常巡查中，食堂管理人员对食品加工制作过程、原料采购、储存等环节进行监督，确保食品安全。定期检查则由学校食品安全管理部门负责，对食堂进行全面评估。专项检查则针对食品安全热点问题，如夏季高温期间对食品冷藏设备的检查。

(3)学校应设立食品安全投诉举报渠道，鼓励师生积极参与食品安全监督。例如，某学校设立了食品安全投诉热线和在线举报平台，师生可通过电话、短信、邮件等多种方式举报食品安全问题。2025年，通过这一渠道共收到食品安全投诉举报60余件，涉及食堂、超市等多个食品销售场所。学校对每一起投诉举报都进行了认真调查处理，对涉及食品安全问题的责任人进行了严肃处理，并对全校师生进行了食品安全警示教育，有效提升了食品安全管理水平。