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2025年小学食堂管理制度_小学食堂管理制度汇编

一、总则

(1)本制度旨在规范小学食堂的管理工作，保障师生的饮食安全，提高食堂的服务质量，促进学校教育教学工作的顺利进行。通过建立健全食堂管理制度，确保食堂设施设备安全、卫生，食品原料新鲜、合格，食堂工作人员操作规范，为师生提供安全、营养、美味的餐饮服务。

(2)制度适用于本小学所有食堂，包括食堂的规划、建设、运营、管理以及食堂工作人员的招聘、培训、考核等各个方面。食堂管理应遵循国家有关食品安全法律法规，严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规和行业标准。

(3)食堂管理实行校长负责制，设立食堂管理领导小组，负责制定食堂管理制度，监督食堂的日常管理工作。食堂管理领导小组由校长担任组长，分管后勤的副校长担任副组长，后勤部门负责人、食堂负责人、卫生保健教师等担任成员。领导小组负责协调解决食堂管理中的重大问题，确保食堂管理制度的有效实施。

二、食堂管理组织与职责

(1)食堂管理组织应设立食堂管理委员会，负责制定食堂管理规章制度，监督食堂各项工作的执行情况。委员会由校长、后勤部门负责人、食堂负责人、卫生保健教师、教师代表和学生代表组成，确保食堂管理工作的民主性和透明度。

(2)食堂负责人是食堂管理的第一责任人，负责食堂的全面管理工作，包括食品安全、环境卫生、人员培训、财务管理等。食堂负责人应具备相应的管理能力和专业知识，确保食堂各项工作符合国家相关法律法规和学校要求。

(3)食堂工作人员应明确各自职责，严格遵守操作规程。厨师负责食品加工制作，确保食品质量；服务员负责餐厅卫生和师生用餐服务；采购员负责食品原料的采购、验收和储存；财务人员负责食堂财务管理和成本核算。各部门应协同合作，共同维护食堂的正常运营。

三、食堂食品安全管理

(1)食堂必须严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品从采购、加工、储存到供应的各个环节符合卫生标准。食堂应设立食品安全管理机构，负责监督食品安全工作的实施。

(2)食品原料采购应从合法渠道进货，确保原料新鲜、安全、无污染。采购员需对原料进行严格验收，确保原料质量符合要求。食堂应建立食品原料采购台账，记录采购时间、数量、供应商等信息。

(3)食品加工制作过程应严格执行操作规程，确保食品卫生。食堂应定期对厨房设备、用具进行清洗消毒，防止交叉污染。食堂工作人员需持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。同时，食堂应设置食品留样制度，确保食品安全可追溯。

四、食堂服务与管理规范

(1)食堂服务与管理规范要求食堂服务人员需具备良好的服务态度和专业知识，以提高师生用餐满意度。根据近年来的满意度调查数据显示，超过90%的师生对食堂的服务表示满意。例如，某小学食堂通过实施微笑服务、文明用语等措施，师生用餐体验得到显著提升。

(2)食堂应设立营养师，负责制定营养均衡的食谱，确保师生饮食健康。营养师根据国家营养标准和学生年龄段特点，结合季节变化和地域特色，每月更新食谱。通过实施营养配餐，有效降低了学生肥胖、营养不良等问题的发生。例如，某小学食堂通过实施营养配餐，学生营养不良率从10%降至3%。

(3)食堂管理规范还要求食堂环境卫生达标，定期进行清洁消毒。根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，食堂环境应达到以下标准：室内空气清新，地面整洁，墙面无污渍，设施设备完好。某小学食堂通过实施标准化管理，将环境卫生达标率提高到99%以上，有效保障了师生的用餐环境。此外，食堂还应加强食品安全教育，提高师生食品安全意识。例如，某小学食堂每年组织食品安全知识竞赛，师生参与率达到85%，有效提高了食品安全意识。