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2025年学校食堂食品安全管理制度(通用15)

一、总则

(1)为了加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。本制度适用于学校所有食堂及其相关食品经营场所，旨在通过建立健全的食品安全管理体系，确保食堂食品从原料采购到加工制作、储存运输、供餐服务的全过程安全可控。

(2)学校食堂食品安全管理坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，实行校长负责制，建立健全食品安全责任制，明确各岗位食品安全责任。食堂管理人员和工作人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期接受培训和考核。

(3)学校食堂应配备必要的食品安全管理人员，负责日常食品安全监管工作，包括但不限于：监督食品采购、加工、储存等环节的操作是否符合食品安全标准，定期检查食品安全设施设备，开展食品安全自查，对食品安全事故进行调查处理，确保食品安全管理制度的有效实施。

二、食品安全责任与管理制度

(1)学校食堂食品安全责任主体为食堂经营管理者，对食堂食品安全承担全面责任。食堂经营管理者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员职责，落实食品安全操作规范，确保食品原料采购、加工、储存、销售等各环节符合国家食品安全标准。

(2)食堂应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责监督实施食品安全管理制度，对食堂食品安全状况进行日常检查，发现食品安全隐患及时报告并采取措施消除。食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和技能，并接受专业培训。

(3)食堂应与供应商签订食品安全协议，明确双方食品安全责任，确保食品原料质量安全。供应商应提供合格证明文件，如检验报告、合格证等，食堂应建立供应商档案，对供应商进行定期评估。食堂还应加强对食品加工、储存、运输等环节的监督，确保食品加工过程卫生、安全。

三、食品采购与加工储存管理

(1)食堂食品采购应优先选择具有合法经营资格的供应商，采购的食品原料必须符合国家食品安全标准。例如，2025年第一季度，学校食堂对蔬菜、肉类、米面等食材的采购，均要求供应商提供产地证明、检验检疫合格证等文件，确保食材安全。在采购过程中，食堂对肉类原料的抽样检测合格率达到了98.5%，蔬菜原料合格率达到了99.2%。

(2)食堂加工环节应严格控制操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。例如，2024年，某学校食堂因未对加工工具进行彻底消毒，导致一批炒菜中检出大肠菌群超标。事件发生后，食堂立即停业整顿，对加工环节进行全面检查，并加强员工食品安全培训，有效防止了类似事件的再次发生。此外，食堂每月对加工场所进行至少一次彻底清洁消毒，确保加工环境清洁卫生。

(3)食堂储存环节应保持食品在适宜的温度和湿度条件下，防止食品变质。例如，2025年，学校食堂对储存条件进行了升级改造，增加了两台冷藏库和两台冷冻库，确保食品在储存过程中温度控制在2℃至8℃之间。同时，食堂每月对储存设备进行维护保养，确保设备正常运行。在储存过程中，食堂对食品进行分类存放，生熟分开，防止交叉污染。数据显示，经过改进后，食堂食品储存合格率提高了15%，有效保障了师生饮食安全。