高一化学学案：专题第二单元食品中的有机化合物第课时 .docxVIP

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第二单元食品中的有机化合物

第3课时酯油脂

问题导学

一、酯类物质的性质

活动与探究1

酯的水解实验

试管

试管1

试管2

试管3

步骤一

分别加入

乙酸乙酯水

乙酸乙酯稀硫酸

乙酸乙酯NaOH溶液

步骤二

3支试管同时用70～80℃水浴加热，约5min后,闻气味

现象

结论

思考：酯在什么条件下水解更完全?为什么？

思考与交流

某种乙酸乙酯()在酸性条件下发生水解，过一段时间后，18O可能存在于哪些物质中？

酯类

1．酸(羧酸或无机含氧酸）跟醇起反应生成的有机化合物叫做酯。

2．羧酸酯的通式为，简写为RCOOR′(R′不能为H).饱和一元酯的组成通式为CnH2nO2。

分子式相同的羧酸和酯互为同分异构体。

3．命名：根据生成该酯所用的酸和醇来命名，称为某酸某酯。

4．物理性质：酯类都难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小.低级酯是具有芳香气味的液体。

5．化学性质:在有酸或碱存在的条件下，酯能发生水解反应，生成相应的醇和酸。

.

酸性条件下酯的水解不完全，碱性条件下酯的水解趋于完全。

6．主要用途：酯常用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料.

二、油脂的组成和性质

活动与探究2

实验步骤及现象：①在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪(如牛油)、6mL95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解.

②在①的反应液中加入6mL40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，直至反应液变成棕黄色黏稠状.用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中,振荡,若无油滴浮在液面上，说明反应液中的油脂已完全反应,否则要继续加热使反应完全。

③在②的反应液中加入60mL热的饱和食盐水,搅拌，观察浮在液面上的固体物质.用药匙将固体物质取出，用滤纸或纱布沥干，挤压成块，观察，并与日常使用的肥皂作比较。

实验结论:油脂在______的存在下可以与水发生水解反应。以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的______就是肥皂的主要成分，所发生的反应可表示为______________________________。油脂在碱性条件下的水解反应叫做______反应.

实验思考：实验中加入饱和NaCl溶液的作用是什么？

思考与交流

请总结制造肥皂的一般流程。

油脂的性质

1．物理性质

油脂在室温下可呈液态（叫油），也可呈固态(叫脂肪），密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。

2．化学性质

油脂的水解

a．油脂可在酸性条件下水解

工业目的：制高级脂肪酸和甘油。

b．油脂在碱性条件下的水解

＋3C17H35COONa。

油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。

3．酯和油脂的区别和联系

类别

酯

油脂

定义

由酸和醇反应生成的一类有机物

由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯

物理性质

密度都比水小,不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂

化学性质

水解

水解、部分加成

联系

油脂是一类特殊的酯

4．油脂和矿物油的区别和联系

物质

油脂

矿物油

脂肪

油

组成

多种高级脂肪酸形成的甘油酯

多种烃(石油及其分馏产品）的混合物

含饱和烃基多

含不饱和烃基多

性质

固态或半固态

液态

具有烃的性质，不能水解

两者具有酯的性质,能水解；油具有烯烃的性质，能加成

鉴别

加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化

举例

牛油、羊油

菜籽油、花生油

煤油、润滑油、石蜡油

特别提醒：油脂属于酯类,但是酯类不一定都是油脂.脂肪酸、油脂、脂肪中的“脂”与乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯中的“酯”不能写混。

答案：

【问题导学】

活动与探究1：答案：

试管

试管1

试管2

试管3

步骤一分别加入

乙酸乙酯水

乙酸乙酯

稀硫酸

乙酸乙酯NaOH溶液

步骤二

3支试管同时用70～80℃水浴加热,约5min后，闻气味

现象

香味很浓

略有香味

无香味

结论

没有水解

水解不完全

全部水解

酯在碱性条件下水解更完全。

在碱性环境中，当酯水解生成醇和酸时，由于羧酸与碱反应生成了羧酸钠，使得生成物中有醇无酸，逆反应不能进行，只要碱足量酯就能水解彻底.

CH3COOC2H5＋NaOHeq\o(――→，\s\up7（△)）CH3COONa＋CH3CH2OH

思考与交流：答案：发生酯化反应时的断键情况如下图所示,

则酯的水解反应是该反应的逆反应，故18O应存在于乙醇和乙酸乙酯中。

活动与探究2：答案：碱硬脂酸钠＋3NaOHeq\o(――→,\s\up7（△)）3C17H35COONa＋皂化

加入饱和NaCl溶液的作用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出，并浮在表面，得到质地较好的肥皂。而皂化反应的另一产物甘油、未作用的碱和酒精能在Na