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一种降低油炸马铃薯脆片含油率的方法[发明专利]

一、背景技术

(1)随着生活水平的提高和健康饮食观念的普及，油炸食品逐渐受到人们的关注。油炸马铃薯脆片作为一种流行的休闲食品，以其独特的口感和风味深受消费者喜爱。然而，油炸食品的高油含量一直是制约其健康属性的重要因素。传统制作工艺中，马铃薯脆片通过高温油炸的方式制成，油脂的吸收使得成品含油率较高，不利于消费者的健康。

(2)针对油炸食品高油含量的问题，研究者们一直在探索降低含油率的方法。目前，降低油炸食品含油率的技术主要包括预煮、脱水、吸附等。预煮工艺可以去除部分水分，降低油炸时的油脂吸收；脱水工艺通过降低食品水分含量，减少油炸过程中的油分吸附；吸附工艺则利用吸附剂去除油脂，从而降低食品的含油率。尽管这些方法在一定程度上降低了油炸食品的含油率，但仍然存在操作复杂、成本较高、影响口感等问题。

(3)为了克服现有技术的不足，提高油炸马铃薯脆片的生产效率和产品质量，有必要研究一种新的降低含油率的方法。该方法应具有操作简便、成本低廉、不影响食品口感等特点，以满足消费者对健康食品的需求。同时，该方法还应该具有较高的实用性和推广价值，为油炸食品行业提供新的技术支持。基于此，本研究提出了一种新的降低油炸马铃薯脆片含油率的方法，旨在为油炸食品的生产提供一种高效、经济、环保的解决方案。

二、发明内容

(1)本发明提供一种降低油炸马铃薯脆片含油率的方法，该方法采用了一种新型的预煮工艺。该工艺首先将马铃薯片进行低温预煮处理，通过预煮过程中的水分释放，减少马铃薯片在油炸过程中的油脂吸收。具体操作包括将洗净的马铃薯片在水中预煮一定时间，使马铃薯片中心温度达到预定的温度，然后迅速冷却至室温，以防止过度熟化。

(2)本发明进一步包括一种特殊的油炸工艺，该油炸工艺采用分段油炸技术。在分段油炸过程中，首先在较低温度下进行预油炸，使马铃薯片表面形成一层保护膜，减少油脂的渗透。随后，在较高温度下进行快速油炸，以快速熟化马铃薯片，并减少油脂的吸收。这种方法能够显著降低马铃薯脆片的含油率，同时保持其口感和营养价值。

(3)本发明还包括一种吸附油脂的后处理工艺。在油炸完成后，将马铃薯脆片放置在吸附材料上，利用吸附材料对油脂进行吸附，进一步降低产品的含油率。吸附材料可以选择活性炭、硅藻土等具有良好吸附性能的物质。该方法不仅能够有效降低油炸马铃薯脆片的含油率，还能够减少油脂对环境的污染，符合可持续发展的要求。

三、实施方式

(1)实施本发明，首先选取新鲜的马铃薯，将其切成厚度为1.5毫米的薄片，然后在0.5%的氯化钠溶液中预煮5分钟，使马铃薯片中心温度达到70°C。预煮后的马铃薯片迅速冷却至室温，以防止过度熟化。实验表明，预煮处理后的马铃薯片在油炸过程中的含油率降低了约10%。

(2)接下来，将预煮后的马铃薯片进行分段油炸。首先在80°C的油温下进行预油炸，时间为2分钟，形成保护膜；然后提高油温至160°C，进行快速油炸，时间为1分钟。此过程中，通过分段油炸，马铃薯脆片的含油率进一步降低至30%以下。以市售同类产品为对照，本发明的油炸马铃薯脆片含油率降低了20%。

(3)在油炸完成后，将马铃薯脆片均匀摊放在活性炭吸附材料上，静置30分钟，以吸附多余的油脂。实验数据表明，经过吸附处理后，马铃薯脆片的含油率降低了5%，最终含油率控制在25%以下。通过对比分析，本发明方法生产的马铃薯脆片在口感、营养价值和含油率方面均优于市售同类产品。

四、有益效果

(1)本发明提供了一种降低油炸马铃薯脆片含油率的方法，该方法在预煮、分段油炸和吸附油脂后处理等方面进行了创新，显著提高了产品的健康属性。通过实验数据对比，采用本发明方法生产的马铃薯脆片含油率较传统油炸工艺降低了20%以上，同时保持了产品的口感和营养价值。以100克马铃薯脆片为例，传统工艺产品含油量约为35克，而本发明方法生产的马铃薯脆片含油量降至28克以下，减少了消费者摄入的油脂量，有助于降低心血管疾病的风险。

(2)本发明方法在降低油炸马铃薯脆片含油率的同时，还提高了产品的口感和品质。通过分段油炸技术，产品表面形成了均匀的保护膜，使得油炸马铃薯脆片具有酥脆的口感，且不易碎裂。此外，吸附油脂的后处理工艺进一步提升了产品的口感，使得马铃薯脆片更加酥脆可口。根据消费者调查，采用本发明方法生产的马铃薯脆片在口感评分上平均高出同类产品5分以上。以某知名品牌马铃薯脆片为例，本发明方法生产的马铃薯脆片在口感和品质上均得到了消费者的好评。

(3)本发明方法具有操作简便、成本低廉、环保等优点，适用于大规模生产。与传统油炸工艺相比，本发明方法降低了生产成本约15%，同时减少了油脂的浪费和排放，符合绿色环保的要求。此外，本发明方法还具有一定的推广价值，可为油炸食品行业提