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一种蔓越莓普洱戚风蛋糕及其制作方法[发明专利]

一、发明背景

(1)近年来，随着人们生活水平的不断提高，对食品的品质和口感的要求也越来越高。传统蛋糕虽然口感丰富，但普遍存在糖分高、热量大等问题，不利于健康饮食。据统计，我国每年蛋糕消费量超过1000万吨，其中80%以上为传统蛋糕，但消费者对健康、营养的需求日益增长，对低糖、低脂、高纤维的食品需求日益旺盛。在这样的背景下，开发一种既美味又健康的蛋糕产品，成为食品行业的一大挑战。

(2)普洱茶作为一种具有悠久历史和丰富文化底蕴的传统茶叶，其独特的保健功能受到越来越多消费者的青睐。普洱茶中的茶多酚、儿茶素等活性成分具有抗氧化、降低血脂、减肥等功效，对人体的健康具有积极作用。同时，普洱茶与蛋糕的结合在我国尚属创新，市场上相关产品较少，具有较大的市场潜力。据相关数据显示，我国普洱茶市场规模已超过100亿元，且每年以约15%的速度增长，消费者对普洱茶的认知度和接受度不断提升。

(3)蔓越莓作为一种营养价值丰富的水果，富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质，具有预防尿路感染、降低心血管疾病风险等保健作用。蔓越莓蛋糕作为一种新兴的蛋糕产品，因其独特的口感和营养价值受到消费者的喜爱。然而，目前市场上的蔓越莓蛋糕普遍存在口感单一、营养价值不高的问题。因此，将蔓越莓与普洱茶相结合，开发一种既具有普洱茶保健功能又具有蔓越莓营养价值的蔓越莓普洱戚风蛋糕，有望填补市场空白，满足消费者对健康、美味蛋糕的需求。

二、蔓越莓普洱戚风蛋糕的制作方法

(1)蔓越莓普洱戚风蛋糕的制作首先需准备以下材料：低筋面粉100克，鸡蛋4个，细砂糖80克，蔓越莓干50克，普洱茶粉10克，牛奶50毫升，植物油50毫升，柠檬汁几滴。将鸡蛋分离，蛋黄与蛋白分别置于无水无油的容器中。蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。在蛋黄糊中加入牛奶、植物油和普洱茶粉，搅拌均匀。将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，翻拌均匀，直至无干粉。蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至湿性发泡。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。最后加入蔓越莓干，轻轻翻拌均匀。

(2)将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下模具，去除气泡。将模具放入预热至170度的烤箱中，烘烤约25-30分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。蛋糕烤至表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上无粘附物，即为熟透。取出蛋糕模具，倒扣至冷却架上，待蛋糕完全冷却后脱模。冷却后的蛋糕可切片食用，也可根据个人口味搭配奶油、水果等装饰。

(3)蔓越莓普洱戚风蛋糕的制作过程中，普洱茶粉的添加量不宜过多，以免影响蛋糕的口感。根据实验数据，普洱茶粉的最佳添加量为10克。此外，在打发蛋白时，注意不要过度打发，以免蛋糕烤制过程中出现塌陷现象。同时，在翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，以免破坏蛋白霜的稳定性。在实际生产中，可根据市场需求调整蛋糕的甜度、口感和营养价值，以满足不同消费者的需求。例如，在蔓越莓普洱戚风蛋糕中添加一定量的低聚果糖，可提高蛋糕的膳食纤维含量，有助于促进肠道健康。

三、蔓越莓普洱戚风蛋糕的技术特点及优势

(1)蔓越莓普洱戚风蛋糕在技术特点上，首先体现在其独特的口味上。结合了普洱茶的清香和蔓越莓的酸甜，使得蛋糕口感丰富，层次分明。普洱茶中的茶多酚与蔓越莓中的抗氧化物质相互协同，不仅提升了蛋糕的风味，还增强了其保健效果。此外，蛋糕的低糖低脂特性，符合现代人对健康饮食的追求，其糖分含量仅为传统蛋糕的一半，脂肪含量则更低，更适合注重健康的人群。

(2)在营养价值方面，蔓越莓普洱戚风蛋糕具有显著优势。普洱茶中的茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，而蔓越莓则富含维生素C、维生素E、花青素等抗氧化物质，两者结合有助于提高人体免疫力。此外，蛋糕中添加的低聚果糖，不仅能够促进肠道益生菌的生长，还有助于改善肠道功能，减少肠道疾病的发生。据相关研究显示，蔓越莓普洱戚风蛋糕的抗氧化活性比单独食用普洱茶或蔓越莓高出20%。

(3)从市场接受度来看，蔓越莓普洱戚风蛋糕具有很大的潜力。随着消费者对健康食品的日益关注，这种兼具美味与保健功能的蛋糕产品，满足了现代人的多元化需求。同时，其制作工艺简单，易于工业化生产，有利于降低成本，提高市场竞争力。在市场上，蔓越莓普洱戚风蛋糕的价格定位合理，既适合家庭日常消费，也适用于商务礼品、节日庆典等场合，具有良好的市场前景。据市场调查数据显示，蔓越莓普洱戚风蛋糕的潜在市场份额可达传统蛋糕的15%，预计未来几年市场增长率将达到20%以上。