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国家市场监督管理总局

企业落实食品安全主体责任监督管理规定

目录页

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健全企业主体责任体系

健全企业主体责任体系

完善企业风险防控机制

监督管理重点

相关法律责任

01

健全企业主体责任体系

②完善企业风险防控机制④相关法律责任③监督管理重点①健全企业主

②完善企业风险防控机制

④相关法律责任

③监督管理重点

①健全企业主体责任体系

企业负责人

企业负责人对企业食品安全负责、设置食品安全总监、食品安全员岗位

STEP

STEP

01

食品安全总监

食品安全总监按岗位职责对企业负责人负责，负责企业的食品安全管理工作

STEP

STEP

02

食品安全员

食品安全员对总监、负责人负责，从事食品安全管理具体工作

STEP

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03

支持和保障

企业负责人支持和保障总监、安全员依法开展工作

STEP

STEP

04

食品安全总监职责

食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作

组织拟定食品安全管理制度

此处督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；

组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施

定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回

组织拟定食品安全事故处置方案

组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大

督促、指导、培训、考核

负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核

接受、配合

接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况

其他食品安全管理责任

食品安全员守则

食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责：

（四）记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；（一）督促落实食品生产经营过

（四）记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；

（一）督促落实食品生产经营过程控制要求

（五）配合有关部门调查处理食品安全事故；

（五）配合有关部门调查处理食品安全

事故；

（二）检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料

（六）其他食品安全管理责任。（三）对不符合食品安全标准的食品或者有证

（六）其他食品安全管理责任。

（三）对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告

02

完善企业风险防控机制

①健全企业主体责任体系④相关法律责任③监督管理重点②完善企业风

①健全企业主体责任体系

④相关法律责任

③监督管理重点

②完善企业风险防控机制

日管控周排查食品安全风险管控清单自查月调度建立动态管理机制第十条食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实

日管控

周排查

食品安全

风险管控清单

自查

月调度

建立动态管理机制

第十条食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，

结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

每日检查

根据风险管控清单.

根据风险管控清单.

发现隐患及时上报

形成记录.

日管控

第十一条企业应当建立食品安全日管控制度。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。

①健全企业主体责任体系④相关法律责任③监督管理重点②完善企业风

①健全企业主体责任体系

④相关法律责任

③监督管理重点

②完善企业风险防控机制

食品安全总监或安全员

每周至少1次分析研判、研究解决方法周排查

每周至少1次

分析研判、研究解决方法

周排查

第十二条企业应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。

形成报告

①健全企业主体责任体系④相关法律责任③监督管理重点②完善企业风

①健全企业主体责任体系

④相关法律责任

③监督管理重点

②完善企业风险防控机制

月调度

第十三条企业应当建立食品安全月调度

第十三条企业应当建立食品安全月调度制度。企业主要负责