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职工食堂蔬菜农药残留检测管理制度

一、总则

一、总则

为保障职工食堂食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范蔬菜农药残留检测工作，确保职工食堂提供的蔬菜质量符合国家食品安全标准。

我国蔬菜农药残留问题一直是食品安全领域关注的焦点。近年来，国家高度重视食品安全问题，加大了对农药残留的监管力度。根据国家市场监督管理总局发布的《2019年全国食品安全抽样检验情况分析报告》，2019年全国共抽检蔬菜样品35.2万批次，检出不合格样品1.5万批次，不合格率为4.3%。其中，农药残留超标是蔬菜不合格的主要原因之一。为有效降低农药残留风险，保障人民群众“舌尖上的安全”，本制度将严格规范蔬菜农药残留检测工作。

本制度适用于本单位职工食堂所采购的蔬菜农药残留检测。检测内容包括蔬菜中农药残留量、农药种类等。检测依据为国家农业行业标准《蔬菜中农药最大残留限量》和《农药残留量测定方法》。检测工作由食堂食品安全管理部门负责组织实施，确保检测工作科学、规范、公正、高效。通过建立完善的检测制度，可以有效提高蔬菜农药残留检测的覆盖面和检测质量，切实保障职工的饮食安全。

二、检测对象和范围

(1)本制度所涉及的检测对象为职工食堂采购的所有蔬菜产品，包括叶菜类、根茎类、瓜果类、茄果类等，无论国产还是进口，均应纳入检测范围。

(2)检测范围涵盖蔬菜中可能存在的农药残留，包括但不限于有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、除草剂等，以及国家规定的其他农药。

(3)检测工作将覆盖蔬菜生产的各个环节，包括种植、采收、储存、运输和销售，确保从源头上控制农药残留风险，保障职工食堂蔬菜的质量安全。

三、检测流程和管理

(1)检测流程分为样品采集、样品处理、检测分析、结果审核和报告发布五个阶段。样品采集时，应确保样品的代表性、随机性和及时性，避免人为因素对检测结果的影响。样品处理环节需按照国家规定的检测方法进行，确保样品的完整性和有效性。检测分析阶段，应使用国家标准检测方法，采用高效液相色谱法、气相色谱法等先进技术，对样品进行农药残留定量分析。结果审核需由专业人员进行，确保检测结果的准确性和可靠性。报告发布则需及时、准确地公布检测结果，对不合格产品进行公示。

(2)食堂食品安全管理部门负责检测工作的组织实施，包括制定检测计划、安排检测人员、采购检测设备、建立检测档案等。检测人员需经过专业培训，具备相应的检测能力和职业道德。检测设备应定期校准和维护，确保其性能稳定。检测过程中，应严格执行操作规程，确保检测数据的真实性和有效性。食堂食品安全管理部门应建立健全检测质量控制体系，对检测全过程进行监督，确保检测结果的准确性。

(3)对检测过程中发现的不合格蔬菜，食堂食品安全管理部门应立即采取措施，如停止使用、召回产品、追溯源头等，以防止不合格蔬菜流入职工餐桌。同时，应向相关部门报告不合格情况，积极配合调查处理。对检测过程中出现的争议，应按照国家相关法律法规和行业标准进行处理。食堂食品安全管理部门应定期对检测工作进行总结和评估，不断完善检测流程和管理制度，提高检测工作的科学性和规范性。

四、结果处理与公示

(1)检测结果处理遵循公正、公开、透明的原则。对于合格的蔬菜产品，食堂食品安全管理部门将及时通知采购部门继续采购，并定期对检测结果进行汇总分析，为食堂的蔬菜采购提供数据支持。对于检测不合格的蔬菜产品，食堂食品安全管理部门将立即停止使用，并采取隔离、销毁等措施，防止不合格产品流入消费环节。同时，将不合格产品信息详细记录，包括产品名称、批次、检测日期、不合格项目等，形成不合格产品档案。

(2)公示制度是确保食品安全信息透明的重要环节。检测结果将在食堂内部进行公示，公示内容包括检测日期、检测结果、不合格产品名称等。公示方式可采用电子屏、公告栏等形式，确保所有职工都能及时了解蔬菜质量状况。对于外部公示，食堂食品安全管理部门将按照国家相关规定，将不合格产品信息报送至相关部门，并在官方网站、微信公众号等平台上进行公示，扩大公示范围，提高公众对食品安全问题的关注度。

(3)针对检测结果不合格的产品，食堂食品安全管理部门将组织追溯调查，查明不合格原因，包括供应商、种植环节、农药使用情况等。调查结果将作为改进措施制定的依据，督促相关供应商和种植者加强农药管理，提高蔬菜质量。同时，对存在严重违规行为的供应商，将依法进行责任追究，保障职工的饮食安全。食堂食品安全管理部门还将定期对公示制度进行评估，根据实际情况调整公示内容和方式，确保食品安全信息及时、准确地传递给职工。

五、监督管理与责任追究

(1)食堂食品安全管理部门对蔬菜农药残留检测工作实行监督管理，确保检测工作