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(食品销售)食品安全管理制度-

一、总则

(1)食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要民生问题。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，为加强食品销售环节的食品安全管理，保障消费者饮食安全，特制定本制度。本制度适用于所有从事食品销售的企事业单位，包括超市、便利店、餐饮店等，旨在规范食品销售行为，提高食品安全管理水平。

(2)本制度以预防为主、风险管理为核心，坚持食品安全第一的原则，明确食品销售企业的食品安全主体责任。根据《食品安全法》规定，食品销售企业应建立食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，加强食品采购、储存、加工、销售、检验等环节的管理，确保食品从田间到餐桌全过程的安全可控。据统计，我国每年因食品安全问题导致的食物中毒事件约有数十万起，直接经济损失达数十亿元。

(3)食品销售企业应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。企业应使用合格的食品原料，严禁采购和使用来源不明、未经检验检疫的食品。同时，企业应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。例如，某大型连锁超市通过实施食品安全管理制度，近三年内未发生重大食品安全事故，有效保障了消费者的饮食安全。

二、食品安全管理职责

(1)食品安全管理职责明确，食品销售企业法定代表人对本单位的食品安全承担全面责任。企业应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责组织、协调、监督食品安全工作的开展。根据《食品安全法》规定，食品安全管理人员应具备食品安全知识，通过相关培训，掌握食品安全操作技能。例如，某食品销售企业设立了食品安全委员会，由总经理担任主任，下设食品安全总监、食品安全员等岗位，形成了从上到下的食品安全管理网络。

(2)食品销售企业应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、验收、储存、加工、销售、检验、召回等环节的管理规定。企业应制定食品安全操作规程，明确各岗位的职责和操作要求，确保食品安全措施得到有效执行。据相关数据显示，我国食品销售企业食品安全管理制度实施率已达90%以上，有效降低了食品安全风险。例如，某知名食品销售企业通过引入HACCP体系，实现了对食品安全风险的全面控制，提高了食品安全管理水平。

(3)食品销售企业应定期开展食品安全自查，对食品安全管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。企业应建立食品安全事故报告和处理制度，对发生的食品安全事故进行及时、准确、全面的报告，并采取有效措施控制事故扩大。根据《食品安全法》规定，食品销售企业应每年至少进行两次食品安全自查，确保食品安全管理制度得到有效执行。例如，某食品销售企业通过自查发现了一批过期食品，及时进行了处理，避免了食品安全事故的发生，保障了消费者的饮食安全。

三、食品采购与储存管理

(1)食品采购是企业食品安全管理的首要环节。企业应建立完善的供应商管理制度，选择具有合法资质、良好信誉的供应商。采购过程中，严格审查供应商的食品生产许可证、产品合格证明等相关文件，确保食品来源合法、安全。同时，对采购的食品进行抽样检验，检验合格后方可入库。据统计，我国食品采购环节的抽检合格率已达95%以上。

(2)食品储存是保障食品安全的重要环节。企业应按照食品种类、储存条件要求，分别设置专用储存区域。储存区域应保持清洁、干燥、通风，防止食品受到污染。对易腐食品实行“先进先出”原则，定期检查食品储存情况，确保食品在储存过程中不变质、不腐败。此外，企业还应配备必要的温度、湿度等监测设备，实时监控储存环境。

(3)食品销售企业应建立健全食品储存管理制度，明确食品储存要求、操作流程和责任人员。食品入库、出库、转移等环节，均应做好记录，便于追溯。对于不合格、过期或变质的食品，应立即进行无害化处理或销毁，防止流入市场。例如，某食品销售企业对储存管理进行了全面升级，实现了食品储存的全程监控，有效降低了食品安全风险。

四、食品加工与销售管理

(1)食品加工环节是食品安全的关键点，企业应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程符合卫生标准。加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工过程中，严格把控食品添加剂的使用，防止滥用。同时，加强员工食品加工卫生培训，提高员工食品安全意识。例如，某知名餐饮企业通过实施食品加工标准化，使得食品安全事故发生率降低了60%。

(2)食品销售过程中，企业应设立专柜或专区销售预包装食品，确保食品包装完好、标识清晰。对于散装食品，应使用防尘、防污染的容器进行盛放，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。销售场所应保持整洁，避免交叉污染。此外，企业还应定期检查销售食品的质量，对过期、变质食品进行下架处理。据调查，我国食品销售环节的抽检合格率已达98%。

(3)食品销售企业应建立完善的售后服务体系，对消费者反映的食品安全