运动营养学 第六节 运动与矿物质.pptVIP

(五)铁与运动的关系运动对铁代谢的影响（1）铁丢失增加运动员随汗液丢失的铁较普通人多。长跑、竞走、足球等项目运动员每天可随汗液丢失的铁约为14mg；运动员从消化道丢失的铁明显增加；女运动员每次月经丢失铁量也较普通人多。（2）铁摄入、吸收不足机体通过小肠吸收食物铁。长跑运动员铁吸收率仅为普通人的1/2.运动员普遍存在饮食结构不合理，膳食不平衡，摄入脂肪过多，蛋白质及多种维生素摄入不足，影响铁的吸收利用。（3）铁需要量高于普通人运动员肌肉湿重每增加10%，则多需铁170mg;循环血量增加9%，则多需铁约200mg。在此基础上，再加上肌肉挤压、摩擦、组织损伤所引起的红细胞损伤、溶血，若不给予足够的营养或铁剂补充，很可能发生运动性贫血。2铁对运动能力的影响运动可加快铁在体内的代谢，长期运动训练使体内储存铁明显下降。而铁储备低会增加发生贫血的危险性。青少年运动员、耐力项目运动员、女运动员和控制体重运动员均为缺铁性贫血的易患人群，他们的运动能力和运动成绩均会受到影响。(六)铁的供给量和主要食物来源男性与51岁以上的女性每天需要补充规定15mg铁，女性每天需补充20mg铁。运动员需求铁的供给量较高，缺氧和受伤情况下也应增加铁的供给量。我国运动员每日膳食铁推荐量为：男子运动员在常温下训练或比赛为20mg，在高温下训练或比赛为25mg；女运动员在常温下训练或比赛为25mg，在高温下训练或比赛为30mg。铁的来源是动物肝脏、全血、肉类、豆类和绿叶蔬菜。运动员应增加动物性铁的吸收，维生素C和蛋白质可促进铁的吸收。与含维生素C的食物同时食用可增加动物性铁的吸收。肉类与蔬菜混合食用可增加蔬菜铁的吸收。黑木耳、芝麻酱、干果、豆类是铁的较好来源。此外，使用铁制炊具同样可以有效地增加铁的摄入量。必要时补充铁剂。成人体内锌含量约为2-2.5g，分布于所有的组织器官，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺、精子含量较高。三、锌（一）锌的含量、吸收与分布成人体内锌含量约为2-2.5g，分布于所有的组织器官，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺、精子含量较高。二、铁（一）铁的含量、吸收与分布三、锌1.锌是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂。2.锌与RNA、DNA和蛋白质的生物合成有密切联系，促进生长发育。3.唾液中的锌蛋白对味觉和食欲有促进作用。4.锌可促进性器官正常发育和性机能正常。5.锌有益于皮肤健康。6.锌还可增强人体免疫机能，参与维生素A还原酶和视黄醇的结合蛋白的合成。(一)生理功能(二)锌与运动能力的关系锌可影响骨骼肌蛋白质和DNA合成，影响骨骼肌的生长和重量，影响能量代谢及酸碱平衡等，从而对运动产生直接影响。锌还可能通过锌酶系统影响雄性激素的合成与分泌，进而通过促进骨骼肌蛋白质合成，肌纤维粗大，维持竞争性意识等影响运动能力。锌还是超氧化物歧化酶(SOD)的重要组成成分,该酶可有效的解除超氧阴离子自由基的毒性，可保护细胞，尤其是红细胞免遭伤害，可维持巯基酶的活性，从而对运动能力产生影响。(三)锌的需要量与食物来源国外报道，成人每日为15毫克，儿童10～155毫克，妊娠妇女155毫克，乳母275毫克，我国尚无规定。我国运动员锌的适宜摄入量为20mg（大运动量或高温环境下训练或比赛时为25mg）在运动员中发现约有一半人血清锌为75.5毫克／100毫升，低于正常值(91.8毫克／100毫升)。在运动期间给运动员补充锌可以提高无氧糖酵解能力，对发展肌力和速度耐力有良好作用。锌在食物中分布广泛。含锌丰富的食物有海产食品、动物肝脏、花生、鱼、蛋、奶、肉及粗制谷物食品等。四、硒动物实验证明硒是一种生理必需微量元素，不能由其他具有类似功能的营养素(如维生素E)来代替。1.抗氧化作用。硒是一些抗氧化酶如谷胱甘肽过氧化物酶的构成成分，可消除自由基，阻止其损伤，保护机体。2.参与甲状腺激素代谢。硒作为I型、II型和III型脱碘酶的组成成分，参与甲状腺激素的代谢。(一)生理功能3.参与免疫反应。通过谷胱甘肽过氧化物酶和硫氧还蛋白还原酶的酶活性调节免疫细胞的功能。4.对防止克山病和大骨节病有一定作用。5.抗肿瘤作用。6.其他作用。机体缺硒，可引起体重下降，毛发稀少，甚至死亡；硒还与视力、神经传导和心血管结构功能有关。(二)需要量与食物来源硒的供给量，国外根