食品加工技术复习测试卷附答案.doc

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食品加工技术复习测试卷附答案

1.盐卤用于制作豆腐，其主要成分是硫酸钙，还有少量的氯化钙、氯化钾等成份。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

2.乳的发酵酸度随乳的存放时间的延长而减小。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

3.乳的发酵酸度随乳的存放时间的延长而减小。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

4.氢氧化钠、硫酸铜和硫酸镁都是加工助剂，可用于松花蛋加工。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

5.豆制品加工中，水质的好坏直接关系到大豆蛋白质的溶解提取、凝固剂的使用量和豆腐的出品率、质量等，