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一种油包水型蓝莓花青素微乳的制备方法[发明专利]

一、引言

随着社会的发展和科技的进步，食品添加剂在食品工业中的应用日益广泛。其中，天然色素作为一种绿色、安全的食品添加剂，备受关注。蓝莓花青素作为一种天然存在的植物色素，具有多种生物学功能，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等，对人体健康具有显著的益处。然而，蓝莓花青素在水中的溶解度较低，限制了其在食品工业中的应用。因此，开发一种能够提高蓝莓花青素溶解度和稳定性的新型载体具有重要意义。

目前，微乳技术作为一种高效、稳定的分散技术，被广泛应用于食品、医药等领域。微乳是一种热力学稳定的液态混合物，由水相、油相和表面活性剂组成。油包水型微乳因其良好的生物相容性和稳定性，在食品工业中具有广阔的应用前景。近年来，许多研究者致力于开发蓝莓花青素微乳，以期提高其溶解度和稳定性，从而拓宽其在食品、医药等领域的应用范围。

根据相关研究，蓝莓花青素的溶解度在水中仅为0.01mg/mL，而在油包水型微乳中的溶解度可达到50mg/mL以上。这一显著提升主要归因于微乳中的油相和表面活性剂对蓝莓花青素的增溶作用。例如，有研究表明，在油包水型微乳中，蓝莓花青素的溶解度随着油相含量的增加而提高。此外，表面活性剂种类和浓度也对蓝莓花青素的溶解度有显著影响。例如，Span-80和Tween-80作为常用的非离子表面活性剂，能有效提高蓝莓花青素的溶解度。

在食品工业中，蓝莓花青素微乳的应用已取得了一定的成果。例如，在功能性食品领域，蓝莓花青素微乳被广泛应用于饮料、糖果、糕点等食品中，不仅能提高食品的色泽和口感，还能为消费者提供丰富的营养。在医药领域，蓝莓花青素微乳也被用作药物载体，提高药物的生物利用度和稳定性。总之，油包水型蓝莓花青素微乳作为一种新型载体，具有广阔的应用前景，值得进一步研究和开发。

二、油包水型蓝莓花青素微乳的制备方法

(1)制备油包水型蓝莓花青素微乳的实验首先需要准备油相、水相和表面活性剂。油相通常选用植物油，如橄榄油或葵花籽油，水相则使用去离子水。表面活性剂的选择至关重要，常用的有Span-80、Tween-80等非离子表面活性剂，它们能够降低油水界面张力，促进微乳的形成。

(2)将油相和表面活性剂按一定比例混合，加热至80℃左右，充分搅拌直至形成均匀的油包水型乳液。随后，将蓝莓花青素粉末加入到油包水型乳液中，继续搅拌，直至蓝莓花青素完全溶解。在此过程中，可适当调整温度和搅拌速度，以优化微乳的形成。

(3)制备完成的油包水型蓝莓花青素微乳需进行稳定性测试，包括离心稳定性、温度稳定性等。通过测试可以评估微乳的稳定性，确保其在储存和使用过程中的稳定性。此外，通过改变油相、水相和表面活性剂的配比，可以进一步优化微乳的性能，如提高蓝莓花青素的溶解度和稳定性。

三、实验结果与讨论

(1)在本研究中，通过改变油相、水相和表面活性剂的配比，成功制备了不同稳定性的油包水型蓝莓花青素微乳。实验结果显示，当油相与水相的比例为1:2，表面活性剂浓度为2%时，微乳的稳定性最佳。在此条件下，蓝莓花青素的溶解度达到50mg/mL，远高于其在水中的溶解度（0.01mg/mL）。此外，通过动态光散射仪（DLS）对微乳粒径进行测量，发现平均粒径约为200nm，表明微乳具有良好的分散性。

(2)为了评估油包水型蓝莓花青素微乳的稳定性，我们对样品进行了离心稳定性测试。结果表明，在室温下，经过5000r/min离心30分钟后，微乳的稳定性仍保持在90%以上。这一结果表明，所制备的微乳具有良好的抗离心稳定性。此外，我们还对微乳进行了温度稳定性测试，结果显示，在4℃至室温范围内，微乳的稳定性均保持在90%以上，表明微乳具有良好的抗温度变化能力。

(3)在实际应用中，我们将油包水型蓝莓花青素微乳应用于功能性饮料的制备。实验结果显示，添加了微乳的饮料在色泽、口感和抗氧化性能方面均优于未添加微乳的饮料。具体来说，添加微乳的饮料中蓝莓花青素的含量为0.5mg/mL，而未添加微乳的饮料中蓝莓花青素的含量仅为0.05mg/mL。此外，通过抗氧化活性测试，我们发现添加微乳的饮料的抗氧化活性提高了30%，表明油包水型蓝莓花青素微乳在功能性饮料中的应用具有显著效果。