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一种奶香紫薯保健面粉及其制备方法[发明专利]

一、奶香紫薯保健面粉的背景与意义

(1)随着社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对食品的需求也日益多样化。然而，现代食品工业的快速发展也带来了一系列问题，如食品安全问题、营养不平衡等。在这样的背景下，开发新型健康食品成为当务之急。紫薯作为一种富含膳食纤维、维生素和矿物质的健康食材，近年来备受关注。将紫薯与面粉相结合，制备出奶香紫薯保健面粉，不仅能够丰富食品种类，还能满足消费者对健康食品的需求。

(2)奶香紫薯保健面粉的研制具有显著的社会意义。首先，它有助于改善人们的饮食习惯，提高全民健康水平。紫薯中的花青素、膳食纤维等成分具有抗氧化、降低血糖、预防心血管疾病等作用，而面粉则提供了人体所需的碳水化合物。二者结合，使得奶香紫薯保健面粉成为一种营养丰富、健康美味的食品。其次，奶香紫薯保健面粉的推广有助于促进农业产业结构调整，提高农民的经济收入。紫薯种植面积的扩大，将为农民带来更多的就业机会和收入来源。

(3)此外，奶香紫薯保健面粉的研制还具有经济价值。随着人们对健康食品的关注度不断提高，市场需求也在不断扩大。奶香紫薯保健面粉作为一种新型健康食品，具有广阔的市场前景。通过技术创新和产业升级，奶香紫薯保健面粉有望成为我国食品产业的一张新名片，为我国食品行业的发展注入新的活力。同时，奶香紫薯保健面粉的研制还能带动相关产业链的发展，如紫薯种植、面粉加工、包装运输等，从而促进我国经济的持续增长。

二、奶香紫薯保健面粉的原料及配方

(1)奶香紫薯保健面粉的主要原料包括紫薯、小麦面粉、奶粉、酵母、糖、盐等。其中，紫薯含量占总配方的30%，富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。例如，每100克紫薯中含有膳食纤维2.8克、维生素A1.92毫克、维生素E0.32毫克等。小麦面粉作为基础原料，提供人体所需的碳水化合物，占总配方的50%。奶粉则增加了奶香风味，并提供了丰富的蛋白质、钙、磷等营养素。在市场上，这类保健面粉的销量逐年上升，以某品牌为例，其奶香紫薯保健面粉的年销量已达到500万袋。

(2)配方中，酵母的添加量为0.5%，有助于面粉发酵，提高面粉的口感和营养价值。糖和盐的添加量分别为5%和1%，既调节了口感，又保持了面粉的营养平衡。以某知名品牌为例，其奶香紫薯保健面粉的蛋白质含量达到10.5%，脂肪含量为1.5%，碳水化合物含量为72%，远高于普通面粉。此外，该品牌的产品经过第三方检测，维生素A、C、E等含量均达到国家标准。

(3)在奶香紫薯保健面粉的制备过程中，紫薯的处理尤为重要。首先，将紫薯洗净、去皮、切块，然后进行蒸煮，使紫薯中的营养成分充分释放。蒸煮后的紫薯与小麦面粉按比例混合，再加入奶粉、酵母、糖、盐等原料，搅拌均匀。最后，将混合好的原料进行和面、醒面、挤压、切割、烘烤等工序，制成奶香紫薯保健面粉。这种面粉不仅口感细腻，而且营养丰富，深受消费者喜爱。据市场调查，消费者对奶香紫薯保健面粉的满意度达到90%以上。

三、奶香紫薯保健面粉的制备方法

(1)奶香紫薯保健面粉的制备方法首先是对紫薯的处理。将新鲜紫薯清洗干净，去皮后切成均匀的小块，以利于蒸煮时营养物质的释放。将切好的紫薯块放入蒸锅中，用大火蒸煮大约30分钟，直到紫薯熟透且易于压碎。蒸煮后的紫薯取出，用食品加工机打成细腻的泥状物，这个过程需要控制温度和时间，以确保紫薯泥的质地均匀且不破坏其营养成分。

(2)接下来，将蒸煮好的紫薯泥与小麦面粉、奶粉、酵母、糖、盐等原料按比例混合。首先将面粉过筛，以去除杂质，提高面粉的纯净度。然后，将奶粉、糖、盐等辅料加入面粉中，搅拌均匀。随后，将紫薯泥逐步加入混合好的面粉中，同时使用搅拌机低速搅拌，直至所有原料完全混合均匀。在这一过程中，要注意控制搅拌速度和力度，以避免过度搅拌导致面粉起筋。

(3)在混合均匀后，将面团进行初步发酵。将面团放入发酵箱中，保持温度在28℃至30℃之间，湿度在75%至80%之间，发酵时间为1小时左右。发酵过程中，面团会膨胀，表面出现气泡，这是面团开始发酵的标志。发酵完成后，取出面团，进行揉面、分割和成型。将发酵好的面团揉搓至表面光滑，然后分割成适当大小的面剂，进行挤压成型。挤压成型后，将面剂放入预热的烤箱中，进行烘烤。烘烤温度控制在180℃至200℃之间，烘烤时间约为15至20分钟，直至面饼表面呈金黄色，内部熟透。烘烤完成后，将奶香紫薯保健面粉取出，冷却至室温，即可包装出售。整个过程需要严格控制温度、湿度和时间，以确保产品质量和口感。

四、奶香紫薯保健面粉的营养价值及应用

(1)奶香紫薯保健面粉的营养价值丰富，富含膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质。紫薯中的膳食纤维含量高达2.8克/100克，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。同时，紫薯中的维