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2024全新精品食源性疾病

目录

食源性疾病概述

细菌性食源性疾病

病毒性食源性疾病

寄生虫性食源性疾病

化学性食源性疾病

食源性疾病监测与防控策略

食源性疾病概述

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食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

主要包括食品卫生问题，如食品污染、变质、加工不当等；个人饮食习惯问题，如暴饮暴食、生食或半生食等；以及食品过敏和不耐受等因素。

包括食品生产经营者卫生意识淡薄、食品加工场所卫生条件差、食品储存运输不当、食品添加剂滥用等。

危险因素

发病原因

临床表现

食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，同时可伴有发热、头痛等全身症状。严重者甚至可出现脱水、休克等情况。

诊断依据

主要依据患者的临床症状、体征以及实验室检查结果进行诊断。如血常规、大便常规、细菌培养等。

预防措施

包括加强食品卫生监管、提高食品生产经营者卫生意识、改善食品加工场所卫生条件、合理储存运输食品、规范使用食品添加剂等。

重要性

预防食源性疾病对于保障公众健康、提高生活质量具有重要意义。同时，加强食源性疾病的监测和预警，有助于及时发现和控制疫情，减少疾病传播和流行的风险。

细菌性食源性疾病

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感染源

主要来自动物性食品，如肉、蛋、奶等。

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症状

包括发热、腹泻、呕吐等，严重时可导致脱水、休克甚至死亡。

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预防措施

加强食品卫生管理，避免生熟食品交叉污染，确保食品煮熟煮透。

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主要来自海产品或盐腌食品，如虾、蟹、贝类等。

感染源

以急性胃肠炎为主，表现为腹痛、腹泻、呕吐和发热等。

症状

注意海产品的保存和加工方式，避免生食或半生食海产品。

预防措施

主要来自被污染的食品或水，如生肉、未经高温消毒的牛奶等。

感染源

症状

预防措施

包括腹痛、腹泻、发热等，严重时可导致溶血性尿毒综合征等并发症。

加强食品卫生监管，避免食品被污染，确保食品煮熟煮透。

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包括多种细菌，如金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌等。

感染源

因细菌种类不同而有所差异，但通常表现为胃肠道症状，如腹痛、腹泻等。

症状

加强食品卫生管理，注意个人卫生和食品保存方式，避免食品被污染。

预防措施

病毒性食源性疾病

03

传播途径

主要通过食用被诺如病毒污染的食物或水传播，也可通过接触被病毒污染的物体表面后手接触口部而感染。

症状表现

主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分患者还可能出现发热、头痛等全身症状。

预防措施

注意个人卫生，勤洗手；保持食品加工场所清洁；避免生食海产品等高风险食品。

主要通过粪-口途径传播，也可通过食用被病毒污染的食物或水感染。

传播途径

主要表现为急性胃肠炎，如腹泻、呕吐、发热等，严重时可导致脱水。

症状表现

注意个人卫生，勤洗手；避免与感染者密切接触；加强饮食卫生管理。

预防措施

症状表现

主要表现为乏力、食欲减退、肝区不适、黄疸等。

传播途径

主要通过粪-口途径传播，食用被甲肝病毒污染的食物或水可引起感染。

预防措施

接种甲肝疫苗；注意个人卫生，勤洗手；避免生食或半生食海产品等高风险食品。

由柯萨奇病毒等引起的急性上呼吸道感染性疾病，表现为发热、咽痛、咽峡部疱疹等。

疱疹性咽峡炎

由肠道病毒引起的传染病，以发热和手、足、口腔等部位的皮疹或疱疹为主要特征。

手足口病

由多种病毒引起的颅内急性炎症，表现为发热、头痛、恶心、呕吐等症状，严重时可出现意识障碍。

病毒性脑膜炎

由登革病毒引起的急性传染病，通过蚊虫叮咬传播，表现为高热、头痛、肌肉痛、皮疹等症状。

登革热

寄生虫性食源性疾病

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病因

华支睾吸虫寄生于人体肝内胆管所引起的寄生虫病，俗称肝吸虫病。

传播途径

主要通过食用未煮熟的淡水鱼或虾而感染。

症状

轻度感染者可无症状，重度感染者可出现腹痛、腹泻、消化不良、营养不良、疲倦乏力、肝区隐痛、头晕等。

预防和治疗

加强粪便管理，防止虫卵入水；不吃未煮熟的鱼虾；加强宣传教育；吡喹酮是治疗本病的首选药物。

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广州管圆线虫幼虫寄生于人体所致的疾病，为人兽共患病。

病因

因生食或半生食含有感染期幼虫的软体动物（如福寿螺）而感染。

传播途径

主要表现为持续性头痛、全身酸痛、恶心、呕吐、精神异常等。

症状

不生食或半生食螺类或鱼类；加强宣传教育；阿苯达唑和左旋咪唑可试用于治疗本病。

预防和治疗

病因

旋毛虫成虫和幼虫寄生于人体小肠及肌肉内所引起的疾病。

传播途径

因生食或半生食含有旋毛虫幼虫的肉类而感染。

症状

早期可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；急性期可出现发热、肌痛、水肿、皮疹等；重症患者可因并发症而死亡。