餐饮岗位工作流程.docVIP

前厅经理工作流程

一、签到(8：55；15：55)

整理好仪容仪表〔妆容、头花、工装及工牌的佩带〕，提前5分钟到岗，准时至四楼宴会厅召开大例会并签到，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。[四楼如有宴会，签到地点那么为三楼观光电梯口]

二、准备工作〔9：00-10：25；16：00-17：00〕

〔1〕9：00--9：40批示前日各项检查记录本，值班记录本、效劳检查本、宾客信息反应本、总值本、质检记录本、前日录音监听记录及预订单明细。

〔2〕9：40—10：30巡视楼层公区卫生及餐前准备情况，并抽检前日问题的整改情况。

〔3〕10：30—10：50根据当日预订安排接待工作，抽检楼层小例会的召开情况及VIP预订房间的准备情况。

〔4〕16：00-17：00巡视楼层方案卫生及餐前准备情况，根据当日预订安排接待工作，同时检查楼层立岗情况。

三、餐中巡视及收尾〔11：00-13：00；17：00—20：00〕

〔1〕10：55—11：10检查各楼层员工立岗情况

〔2〕11：10—11：40检查管理人员及点菜员立岗、点菜情况，跟进同时做好宾客接待工作。

〔3〕11：40—12：30巡视楼层餐中效劳、操作标准,跟进重点宾客用餐情况。

〔4〕12：30—13：00跟进楼层买单、送客、节能降耗情况。

〔5〕17：00---18：00检查管理人员及点菜员立岗、点菜情况，跟进同时做好宾客接待工作。

〔6〕18：00—19：00巡视楼层餐中效劳、操作标准,跟进重点宾客用餐情况。

〔7〕19：00—20：00跟进楼层买单、送客、节能降耗情况。

〔8〕20：00—21：00跟进楼层换饭情况及节能降耗情况。

四、用餐〔13：00—13：30；20：00—20：30〕

〔1〕巡视员工换餐情况并及时补位。

五、下班〔13：30；21：00〕

〔1〕总结当日工作，整理次日工作方案。

〔2〕检查值班管理员值班情况

六、其它

〔1〕06：00-9：00抽查早餐情况或跟进VIP包房早餐接待工作。

〔2〕13：30-16：00抽查值班员工工作情况。

〔3〕按每月培训方案进行全员培训。

〔4〕每月5日组织召开员工大会。

〔5〕如有文字处理工作需避开饭口顶峰期。

楼面主管工作流程

一、签到(8：55)

整理好仪容仪表〔妆容、头花、工装及工牌的佩带〕，提前5分钟到岗，准时至四楼宴会厅签到，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。[四楼如有宴会，签到地点那么为三楼多功能厅]

二、餐前准备工作〔9：00-10：25；16：00-17：00〕

〔1〕9：00--9：30批示领班前日员工考核记录表、交班本，各项总值检查内容，整理当日重点工作内容。

〔2〕9：30—10：00向领班传达当日工作重点及前日工作总绍整改方案，并回复领班所提各项问题解决情况；整理例会内容到达统一目标后，传达给员工。

〔3〕10：00—10：30了解当日预订，检查员工餐前准备情况及员工工作状态，抽查各管区餐前准备情况。〔各管区抽检50%〕列入领班考核。

三、餐前例会〔10：30-10：50；16：05—16：20〕

〔1〕召开班组例会，总结工作缺乏，讲解解决方法，传达工作重点。

〔2〕根据工作情况，为员工做针对性培训。

四、餐中巡视及收尾〔11：00-13：00；17：00—20：00〕

〔1〕11：00—11：30到一楼立岗迎接客人点菜，了解当日新推、急推及估清菜品，熟记VIP客人饮食喜好。

〔2〕11：30—12：30

A、以引领宾客，跟进员工点酒，巡视领班工作为主；

B、查阅楼层消费情况100%跟进，挖掘酒店潜在客户及跟进VIP客人用餐情况。

C、巡视包房员工餐中效劳，上菜速度及行为标准，对于不符合要求的进行现场式督导。

D、跟进为客结帐、送客、签离效劳。

E、跟进检查员工收尾状态，节能降耗，三轻操作是否按标准执行。

五、用餐〔13：00—13：30；20：00—20：30〕

〔1〕巡视员工换餐情况并及时补位。

〔2〕与楼层领班换班用餐。

六、下班〔13：30；21：00〕

〔1〕总结当日工作，整理次日工作方案。

〔2〕检查楼层是否存在平安隐患，与值班主管交接前方可下班。

楼面领班工作流程

一、签到(8：55)

整理好仪容仪表〔妆容、头花、工装及工牌的佩带〕，提前5分钟到岗，准时至四楼宴会厅签到，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。[四楼如有宴会，签到地点那么为三楼多功能厅]

二、餐前准备工作〔9：00-10：25〕

〔1〕检查前日收尾工作是否符合标准，同时记录检查情况。

〔2〕检查前日值班员工工作完成情况，包括工作间卫生是否符合标准，房间上锁情况及前日值班跟检内容记录情况。

〔3〕检查员工上岗后工作状态，包房开门通风现象，是否有按要求