第11章连锁企业门店营运管理.pptVIP

引入案例：麦当劳的店铺设计

讨论：

为什么麦当劳

如此受喜爱，

顾客为什么会

受吸引进入呢？

第一节连锁门店营运管理概述

（一）门店营运管理目标的内容

1、销售的最大化

2、损耗的最小化

（二）连锁总部对门店营运控制的内容

1、商品布局与陈列的控制

2、商品缺货率控制

3、单据控制

4、盘点控制

5、缺损率控制

6、服务质量控制

7、经营业绩控制

（三）连锁总部对门店营运控制的途径

1、编写营业手册并监督检查门店运营

2、建立完整的培训体系

（1）职前培训——服务规范、专业知识

（2）在职培训——店长、理货员、收银员、

一岗多能

3、运用现代技术实行动态控制

（四）连锁门店现场管理

•连锁门店现场管理——是指店长按营业手册

制定的操作规范和程序对门店营业现场所进

行的计划、指挥和控制等活动。

•现场管理的目标——是树立良好企业形象，

增加来客数，提高客单价，扩大销售。

•管理重点内容——卫生管理、陈列管理、商

品管理、服务管理、现金管理。

第三节店面的设计与布局

一、店面设计与布局的基本原则

1、醒目，刺激消费者的原则

2、方便顾客的原则

3、促进消费的原则

4、创造良好的购物环境，使消费者快乐

的原则

5、安全性原则

二、连锁店铺的外观设计

1．连锁店铺外观的类型

(1)全开放式

(2)半开放式

(3)全封闭式

三、卖场照明的设计

卖场的照明设计主要有两种：

•向目标顾客传输商品信息的“商品照明”；

•营造购物气氛，增强陈列效果的“环境照明

”

商品照明应为环境照明的2-4倍，

才能提高商品吸引力

商场照明的类型

1、基本照明：确保整个超级市场的卖场获得

一定的能见度，方便顾客选购商品和工作人

员办公而进行的照明。

2、重点照明：也称为商品照明，它是为了突

出商品优异的品质，增强商品的吸引力而设

置的照明。

3、装饰照明：是超级市场为求得装饰效果或

强调重点销售区域而设置的照明。

四、卖场色彩的设计

•色彩通过刺激人的视觉器官而对消费者的心

情产生影响，在商业中起到传达信息，烘托

气氛的作用。通过色彩设计可以创造一个和

谐、亲切、舒适、鲜明的购物环境。

•环境色彩应尽量采用中性色，突出衬托商品

，并可防止出现因补色的影响而改变商品的

色感现象。

•暖色给人以温暖、快活的感觉；

•冷色给人以清凉、寒冷和沉静的感觉。

色彩设计中的色彩感觉与色彩情感

色彩种类色彩感觉色彩情感

红色热刺激

绿色凉安静

青色较冷较刺激

紫色中性少刺激

橙色暖较刺激

黄绿色中性较安静

青绿色冷很安静

紫绿色较冷较刺激

紫红色稍暖较刺激

商场的色彩设计可以刺激

顾客的购买欲望

•

1、在炎热的夏季，商场以蓝、棕、紫等冷色调为

主，有凉爽、舒适的心理感受。

•

2、采用这个时期的流行色布置女士用品场所，能

够刺激购买欲望，增加销售额。

•

3、儿童对红、粉、橙色反应敏感，销售儿童用品

时采用，效果更佳。

•

4、色彩还可以弥补营业场所缺陷。如将天花板涂

成浅蓝色，会给人一种高大的感觉；将商场营业场

所墙壁两端的颜色涂得渐渐浅下去，给人一种辽阔

的感觉。一段时间变换一次商场的色彩，会使顾客

感到有新奇感。

商场的色彩设计可以刺激

顾客的购买欲望

•5、商场一层营业厅，入口处顾客流量多，应以暖

色装饰，形成热烈的迎宾气氛。也可以来用冷色调

装饰，缓解顾客紧张、忙乱的心理。

•

6、