DBS-食品安全地方标准 丰都麻辣鸡.pdf

DBS50/030—2023

DBS50

重庆市地方标准

DBS50/0XX—202X

食品安全地方标准

丰都麻辣鸡

（征求意见稿）

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

重庆市卫生健康委员会发布

DBS50/0XX—202X

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化

文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不

承担识别专利的责任。

本文件由重庆市卫生健康委员会提出并归口。

本文件起草单位：重庆市食品药品检验检测研究院。

本文件主要起草人：陈果、陈世奇、黄思瑜、穆义飞、张磊、

张婧、谭珊、刘守琼、李兴才、张燕。

食品安全地方标准

丰都麻辣鸡

1范围

本文件适用于预包装的丰都麻辣鸡。

2术语和定义

丰都麻辣鸡

以检验检疫合格的原料鸡为主要原料，经过预煮、熟制、冷却、

切分，用以植物油、辣椒、花椒、香辛料、食盐等制得的调料调味，

包装等工艺加工而成的即食预包装食品。

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1原料鸡：应符合GB2707和GB18394的规定。

3.1.2植物油：应符合GB2716的规定。

3.1.3辣椒：应符合GB/T30382的规定。

3.1.4花椒：应符合GB/T30391的规定。

3.1.5香辛料：应符合GB/T15691的规定。

3.1.6食盐：应符合GB2721的规定。

3.1.7其他原辅料：应符合国家相关标准的规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同

组织形态鸡肉呈块状、片状或其他形状，组织紧密类容器中，在自然光下观察色泽和状态。

气味与滋味麻辣鲜香，无异味闻其气味，用温开水漱口，品其滋味

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3.5GB5009.229

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227

亚硝酸盐(以NaNO计)/（mg/kg）≤15