食品公司HACCP计划.docVIP

内部文件

内部文件

注意必威体育官网网址

XXXXXXXX公司

XXXXXXX产品HACCP方案

文件编号：版本号：

2007年8月

目录

目的……………………3

适用范围………………3

职责权限………………3

产品描述………………3

生产过程简介…………3

主要危害和预防措施…………………4

原料危害分析…………4

生产工艺流程…………8

危害分析工作单………9

HACCP方案工作表………13

CCP质量记录……………17

原辅料的描述…………18

第一章目的：确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品平安潜在危害。

适用范围：

公司生产的XXXXXXX菜肴产品。

职责：

第一条品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导；

第二条常温生产部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制；

第三条品控部按照文件要求执行过程控制；

第四条采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品平安证明等；

第五条研发中心负责收集相关国家标准

产品描述：

原料、辅料和与产品接触的材料描述：XXXXXXX产品所用所有原料、辅料和与产品接触的材料，在入库前必须有相关产品描述，详见附页。

终产品描述：

产品名称

成分

贮存条件

包装

预期用途

食用方法

执行标准号

生产过程简介

XXXXXXXXX菜肴产品是以猪肉切丝、腌制、油炸，笋丝、木耳处理脱水，调味料过筛过滤，干湿料与水混合，干湿料混合熬制成汁水，处理好的原料与熬制成汁水料液按比例混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌；原料处理及料液配制混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌均在常温车间生产。高温杀菌后入35-38oC恒温培养，合格产品过金属探测包装后入常温库。

主要危害和预防措施

主要是生物、化学和物理危害污染。以上主要预防措施包括原料的平安检验、封口、杀菌、金属探测器等。为确保控制有效，在生产车间执行GMP和SSOP控制。

原料危害分析

该种原料是否存在有严重的危害？

加工过程或顾客是否能够采取措施消除这种危害？

是否存在交叉污染的可能，这种危害无法控制？

配料名称

危害

1

2

3

CCP

控制方法

精瘦肉

化学：四环素、瘦肉精

是

否

是

是

采购猪肉必须是CIQ注册的生产厂；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货由供给商提供动检报告证明；

物理：金属、非金属

是

是

否

感官检验；成品过金属检测仪；

生物：致病菌

是

是

否

生产过程执行GMP和SSOP要求，防止交叉污染；成品经过高温蒸制可杀菌；定期抽样送到国家质检部门检验；

笋

化学：苯甲酸、山梨酸

是

否

是

是

定点采购与供给商签订质量保证协议；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供给商提供原料出厂检验报告；

物理:无

是

是

否

-

生物：无

是

是

否

木耳

化学：农药残留

是

否

是

是

定点采购，与供给商签订质量保证协议；定期抽样送到国家质检部门检验；化验室批批检测；

物理：金属、非金属

是

是

否

感官检验；成品过金属检测仪；

生物：虫害

是

是

否

进货感官检验、使用前检查，挑拣和清洗可将虫害去除。

豆瓣酱

化学：添加剂含量

是

否

是

是

与供给商签订质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供给商提供原料出厂检验报告；

物理：无

-

生物：无

-

植物油

化学：黄曲霉毒素、过氧化值

是

否

是

是

与供给商签订质量保证协议；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供给商提供原料出厂检验报告。化验室批批检验；

物理：无

-

生物：无

-

香葱、生姜、大蒜

化学：常用农药残留

是

否

是

是

采购蔬菜必须是CIQ注册的生产厂；与供给商签订质量保证协议；化验室批批检测；

物理：金属、非金属

是

是

否

感官检验，成品过金属检测仪；

生物：虫害

是

是

否

经过挑捡、清洗可将虫害除去；

白砂糖

化学：二氧化硫

是

否

是

是

与供给商签订质量保证协议；每批进货供给商提供检验报告；定期抽样送到国家质检部门检验；

物理：金属、非金属

是

是

否

感官检验，成品过金属探测仪；

生物：虫害

是

是

否

进货感官检验、使用前检查；

料酒

化学：无

否

-

物理：金属、非金属

是

是

否

感官检验，使用前进行过滤；成品