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对食品中黄曲霉毒素B1的检测方法及分析

一、1.黄曲霉毒素B1概述

(1)黄曲霉毒素B1（AflatoxinB1，AFB1）是一种强致癌物质，主要存在于霉变的粮食和坚果中，如花生、玉米、大米和小麦等。据世界卫生组织（WHO）和国际癌症研究机构（IARC）的研究表明，AFB1是已知的最强烈的化学致癌物之一，其致癌性远高于其他已知的化学致癌物。据统计，全球每年约有数百万人因食用受AFB1污染的食品而患上癌症，其中肝癌是最常见的疾病。

(2)黄曲霉毒素B1的产生主要是由黄曲霉菌属（Aspergillusflavus）和寄生曲霉菌属（Aspergillusparasiticus）等真菌引起的。这些真菌在适宜的温度和湿度条件下，可以在粮食作物上生长繁殖，产生大量的黄曲霉毒素。研究表明，AFB1的生成温度范围一般在25℃至38℃之间，湿度在85%以上时最为适宜。例如，在2018年，我国某地发生了一起严重的花生霉变事件，导致当地数千吨花生受到AFB1污染，严重威胁了当地居民的健康。

(3)鉴于黄曲霉毒素B1的严重危害，世界各国都对食品中的AFB1含量设定了严格的限量标准。例如，我国规定花生及其制品中AFB1的最大限量值为20μg/kg，玉米、大米等粮食中AFB1的最大限量值为5μg/kg。此外，为了保障食品安全，我国还建立了完善的黄曲霉毒素B1检测体系，对粮食、食用油、食品添加剂等食品进行定期抽检，确保人民群众的饮食安全。据我国食品安全监督抽检数据显示，近年来AFB1超标食品的检出率逐年下降，食品安全状况得到了有效改善。

二、2.黄曲霉毒素B1检测方法

(1)黄曲霉毒素B1的检测方法主要包括酶联免疫吸附测定法（ELISA）、高效液相色谱法（HPLC）、液相色谱-质谱联用法（LC-MS）和免疫亲和柱法等。其中，ELISA法操作简便、快速，适合大批量样品的初步筛选；HPLC法具有高灵敏度和高特异性，适合定量分析；LC-MS法则结合了HPLC的高分离能力和MS的高灵敏度，是目前最常用的检测方法之一。

(2)在ELISA检测方法中，首先需要提取样品中的AFB1，常用的提取方法有溶剂提取、微波辅助提取和固相萃取等。提取后，通过酶联抗原抗体反应，将AFB1与特异性抗体结合，再加入酶标抗体和底物，根据产生的颜色深浅来判断AFB1的含量。此方法灵敏度高，可检测到0.5μg/kg的AFB1。

(3)高效液相色谱法（HPLC）检测AFB1，需要使用特定的色谱柱和检测器。样品经过提取和净化后，注入HPLC系统中，利用色谱柱的分离作用将AFB1与其他杂质分离，再通过检测器进行定量分析。目前，HPLC检测AFB1的最低检测限可达0.05μg/kg，具有较高的准确性和可靠性。在实际应用中，常将HPLC与其他技术如LC-MS联用，以提高检测灵敏度和特异性。

三、3.黄曲霉毒素B1检测结果分析

(1)黄曲霉毒素B1检测结果分析是食品安全监管的重要环节。通过对食品样品中AFB1含量的测定，可以及时了解食品的安全性，为消费者提供可靠的健康保障。例如，根据我国2019年食品安全监督抽检数据显示，全国共抽检粮食及粮食制品样品15.5万批次，检出AFB1超标样品占比为0.5%。在这些超标样品中，花生及其制品占比最高，达到40%。这一结果表明，花生及其制品是AFB1污染的高风险食品。

(2)在AFB1检测结果分析中，除了关注超标样品的占比，还需对超标原因进行深入分析。通常，AFB1超标的原因包括原料污染、储存条件不当、加工过程中污染以及人为添加等。例如，2017年某地发生的一起花生油AFB1超标事件，经过调查发现，是由于花生原料在储存过程中受到黄曲霉菌污染所致。通过对该批花生原料的追溯，发现其来源地为某粮食产区，进一步调查发现，该产区在收获季节遭遇了连续阴雨天气，导致花生受潮霉变，从而产生了大量的AFB1。

(3)在AFB1检测结果分析过程中，还需对检测方法进行评估，以确保检测结果的准确性和可靠性。例如，某实验室在检测AFB1时，采用HPLC法与LC-MS联用技术，对检测结果进行了评估。结果显示，该方法对AFB1的检测限可达0.02μg/kg，回收率在80%至120%之间，准确度和精密度均符合国家标准。此外，实验室还对检测结果进行了质量控制，通过平行样、空白样和加标回收实验，确保了检测结果的准确性。通过对AFB1检测结果的分析，实验室为食品安全监管部门提供了科学、可靠的依据，有助于制定合理的食品安全政策。