标准文本--食品中商业无菌快速检测方法 呼吸信号法（BACTALERT 3D）-0120.pdf

ICS

CCS

团体标准

T/CIFSTXXX-20XX

食品中商业无菌快速检测方法

呼吸信号法（BACT/ALERT3D）

Rapidtestmethodofcommercialsterilizationinfood-Respirationbasedsignalmethod

（BACT/ALERT3D）

（征求意见稿）

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

中国食品科学技术学会发布

T/CIFSTXXX-20XX

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的

规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的义务。

本文件由中国食品科学技术学会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

T/CIFSTXXX-20XX

食品中商业无菌快速检测方法

呼吸信号法（BACT/ALERT3D）

1范围

本文件规定了基于呼吸信号法（BACT/ALERT3D）的原理对食品及其原料、半成品和生产环境

中的商业无菌检测方法。

本文件适用于食品及其原料、半成品和生产环境中的商业无菌检测快速筛查。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物检验总则

GB4789.26-2023食品安全国家标准食品微生物检验商业无菌检验

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3方法原理

BACT/ALERT3D微生物培养监测系统利用比色传感器和反射光，监测培养瓶在培养过程中产生的

二氧化碳（CO）情况，判定样品是否符合商业无菌要求。如果样品中存在微生物，生产代谢过程中产

2

生CO，使培养瓶底部的传感器发生颜色改变。仪器对接种了样品的培养瓶进行孵育，每隔10min对

2

瓶底颜色进行检测，与培养瓶底部初始颜色进行比对，在指定的天数内，若培养瓶底部颜色发生明显变

化，代表CO水平显著改变，说明样品中有微生物生长，判定为阳性。反之，若瓶底颜色未有明显变

2

化，代表CO水平无显著改变，说明样品中无微生物生长，则判定为阴性。

2

4设备和材料

4.1bioMerieuxBACT/ALERT3D微生物培养监测系统。

4.2pH计或精密pH试纸：精密度0.1。

4.3冰箱：2℃～5℃。

4.4一次性无菌注射器：20mL。

4.5均质器及无菌均质袋、均质杯或研钵。

4.675%酒精棉球或棉片。

4.7显微镜物镜：10×～100×。

4.8罐头打孔器或容器开启器。

4.9一次性无菌手套。

5培养基和试剂

除特别说明外，仅使用分析纯或生化试剂，实验用水应符合GB/T6682中一级水。

5.1iAST工业用低酸需氧培养瓶。

5.2iNST工业用低酸厌氧培养瓶。

5.3iLYM工业用酸性需氧培养瓶。

5.4iFAplus工业用聚合吸附物中和需氧瓶。

5.575%乙醇溶液：分别量取75mL无水乙醇和25mL水，混合均匀后备用。