《葡萄酒赏入门析》课件.pptVIP

**********************葡萄酒赏入门析开启葡萄酒世界的大门，探索美酒的奥秘。课程大纲葡萄酒的起源与发展历史从古老文明到现代酿造工艺，探索葡萄酒的悠久历史。葡萄酒文化与品鉴了解葡萄酒文化，掌握品鉴技巧，享受葡萄酒带来的乐趣。葡萄酒的分类与特性认识不同种类葡萄酒的特点，选择适合自己的佳酿。葡萄酒与美食的搭配学习葡萄酒与美食的完美搭配，提升餐桌品味。什么是葡萄酒？葡萄酒是由新鲜的葡萄果实经过压榨、发酵和陈酿等工序酿制而成的酒类饮料。它是一种古老的酒类，历史悠久，文化底蕴深厚，在世界各地广受欢迎。葡萄酒的起源及发展历史1现代酿造工业化生产，规模化酿造2中世纪修道院酿酒，宗教影响3古罗马大规模种植，贸易兴盛4古希腊神话传说，医学用途5史前时期野生葡萄，自然发酵葡萄酒文化与品鉴文化传承葡萄酒文化是历史的积淀，体现了人们对生活的热爱和对美的追求。品鉴艺术品鉴葡萄酒是一门艺术，需要用感官去体会酒的色泽、香气、口感和余味。社交礼仪品鉴葡萄酒也是社交活动，需要了解一些基本的礼仪和知识。葡萄酒的分类1干型葡萄酒干型葡萄酒是指残糖含量低于4克/升的葡萄酒，口感清爽、酸度较高，适合搭配各种菜肴。2半干型葡萄酒半干型葡萄酒的残糖含量在4-12克/升之间，口感介于干型和甜型之间，适合搭配海鲜、家禽等菜肴。3甜型葡萄酒甜型葡萄酒的残糖含量在12克/升以上，口感甜美，适合单独饮用或搭配甜点。4起泡酒起泡酒是指含有二氧化碳气体的葡萄酒，口感清爽，适合搭配海鲜、水果等菜肴。干红葡萄酒干红葡萄酒是葡萄酒中最常见的一种类型，以其浓郁的果香和单宁丰富的口感而闻名。常见的干红葡萄酒品种包括赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等，它们分别拥有不同的香气和口感特征。干红葡萄酒通常搭配红肉、烤肉、牛排、奶酪等食物，能够提升食物的香味，增添餐桌上的乐趣。干白葡萄酒霞多麗清爽的果香和香草味，常用于制作香槟。长相思柠檬、青草和柑橘的味道，适合搭配海鲜。雷司令清新、甜美，带有蜂蜜和桃子的香气。甜型葡萄酒甜型葡萄酒是指残留糖分较高的葡萄酒，口感甜美，适合喜欢甜味的人士。甜型葡萄酒的酿造方式多种多样，例如冰酒、贵腐酒等。甜型葡萄酒的品种繁多，例如德国的雷司令、法国的索泰尔恩等。桃红葡萄酒桃红葡萄酒是介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的葡萄酒类型，颜色介于粉红色到淡紫色之间。桃红葡萄酒通常由红葡萄品种酿造，但发酵时间较短，颜色提取较少，因此酒体更轻盈，酸度更高，果香更加突出。桃红葡萄酒适合搭配海鲜、鸡肉、沙拉等清淡菜肴。葡萄酒与香料的碰撞提升香气香料可以增强葡萄酒的香气，创造出更加复杂的味道层次。平衡口感香料可以平衡葡萄酒的酸度和甜度，使口感更加和谐。创造新风味香料可以为葡萄酒带来新的风味，使其更具个性和层次感。葡萄酒的香气特征水果香:葡萄、草莓、覆盆子、黑莓、李子、柑橘、苹果、梨花香:玫瑰、紫罗兰、丁香、茉莉、百合香料香:胡椒、肉桂、丁香、香草、薄荷泥土香:矿物质、泥土、蘑菇、松树、烟熏品鉴葡萄酒的步骤1观察首先，观察葡萄酒的颜色、清澈度和酒液的流动性。2香气轻轻摇晃酒杯，闻香，感受葡萄酒的香气类型，判断其成熟度和复杂程度。3品尝少量入口，感受葡萄酒的味道，并辨别其酸度、单宁、甜度和酒精含量。4回味将葡萄酒在口中停留片刻，感受其余味和回味长度。视觉与色泽观察葡萄酒的色泽，可以初步判断葡萄酒的品种、年份和陈化程度。年轻的红葡萄酒通常呈深红色或紫红色，随着时间的推移会逐渐变为砖红色或褐红色。白葡萄酒的颜色则从浅黄色到金黄色不等，与葡萄品种和酿造工艺有关。嗅觉与香气闻香步骤将酒杯轻轻晃动，使酒液与空气接触。识别香气闻香时，注意酒的香气类型和强度，并尝试用语言描述出来。香气分类葡萄酒的香气可分为果香、花香、香料香、泥土香、橡木香等。味觉与口感1酸度葡萄酒的酸度来自葡萄中的天然酸，如苹果酸和酒石酸。酸度能增加葡萄酒的清爽感和复杂度，并有助于延长其保存期限。2单宁单宁来自葡萄皮、籽和梗。单宁会带来涩口感，并在口腔中产生一种收敛感，与葡萄酒的酸度和酒精共同作用，决定了葡萄酒的结构和陈年潜力。3甜度葡萄酒的甜度主要由葡萄中的残糖含量决定。甜度会影响葡萄酒的整体平衡感，并与酸度、单宁和酒精共同作用，创造出不同的味觉体验。4酒体酒体是指葡萄酒在口腔中的厚重感和饱满度，由酒精含量、单宁含量和糖分共同决定。酒体轻盈的葡萄酒口感轻盈，而酒体饱满的葡萄酒则口感浓郁。葡萄酒的酒体与酒精度酒体葡萄酒的酒体是指葡萄酒在口中留下的感觉，轻盈、